用冷水浸泡。
在煮饭前用冷水浸泡,能让大米提前吸收水分,让一些可溶性的微量营养成分溶解到水中,泡米并不会让大米的营养成分受损失。
材料:大米适量
制作方法:
1、用量杯取适量大米放入容器中。
2、清水淘洗干净后,浸泡30分钟左右。
3、将浸泡好的大米放入电饭锅中,接通电源,选择“煮饭”功能,开始工作。
4、米饭做好后盛入碗中,直接食用即可。
用冷水。
在煮饭前需用冷水浸泡,让大米提前吸收水分,以及一些可溶性的微量营养成分溶解到水中。泡了,并不会产生什么营养成分,如果用泡米水煮饭,也不会损失什么;不泡,那些营养成分就保留在米饭中,无论如何也不可能被“浪费”掉。
大米的主要成分是淀粉,在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候,水从外向里传递,同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来,在高温下发生“糊化”变成胶,米饭也就“熟”了。这种“胶”的状态,就决定了米饭的口感。
扩展资料
大米不提前泡,也能煮出好米饭
提前泡米是一种解决问题的“原始办法”。它对于米饭的口感有帮助,但并不意味着不泡就不行。
如果直接用干米煮饭,先缓慢加热让水慢慢升温,只要在水温升到淀粉的糊化温度,米已经充分吸水,就跟提前浸泡作用是一样的。此后温度继续升高,完成淀粉糊化,也能获得口感良好的米饭。
当然,这样操作需要相当的经验去把握“火候”:如果升温过快,米粒外层完成了糊化,而内层吸水膨胀不够,即便不是夹生饭,饭粒也会外软里硬,口感不佳;而如果升温过慢,又导致煮饭所需要的时间太长。
参考资料来源:人民网-谁说煮饭不泡米 营养全浪费?
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