烙馅饼的做法 :
1、高筋面粉边加水,边用筷子搅拌,大约一分钟后,盖上保鲜膜,醒30分钟;
2、豆焯水,切碎,手攥干,猪肉切末。先把猪肉末用酱油,油,十三香拌匀,待用。准备烙饼之前把豆芽和肉末,适量盐混合。
3、面醒好后,挑出一筷子,由于特别黏一定要用干面粉裹一下,但要保证面皮还是软的
4、包馅,尽量多包,吃的时候馅才饱满
5、两只手倒来倒去,让面皮包裹肉馅
6、收口,放在面板上擀成薄饼
7、手掌撑起馅饼,贴到油锅里
8、一面微黄翻面
9、当面饼鼓起时,就可以起锅了
10、烙馅饼就做好了。
关键在于和面,和面的方法正确,馅饼才会又软又好吃。
1、将面粉舀到大碗里;
2、打开水龙头,小小的水流,如图;
3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩;
4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方;
5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事;
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图;
7;越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子;
8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团;
9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上;
10、让整个面团粘上干粉;
11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。
这样和出来的面做出来的馅饼会又软又好吃。