肥肠焯水，加入生姜、料酒作为调料，可以去除腥味。
下面是炒肥肠的制作方法：
主料：猪大肠500g，洋葱1个，青辣椒1个，红辣椒1个
辅料：食用油适量，食用盐适量，葱花适量，姜丝适量，蒜瓣适量，高度白酒适量，豆豉辣酱适量，豆瓣酱适量，生抽酱油适量，料酒适量，白砂糖适量，芝麻油适量
步骤一、大肠洗净切好后放入开水中焯水。
步骤二、洋葱、辣椒、葱、姜、蒜洗净后切好备用。
步骤三、锅内倒入适量的食用油烧热，加入葱姜蒜爆香。
步骤四、加入一半的洋葱翻炒均匀。
步骤五、加入豆豉辣酱和豆瓣酱。
步骤六、加入焯完水的猪大肠大火翻炒。
步骤七、加入适量的高度白酒。
步骤八、加入适量的料酒、食用盐和白砂糖。
步骤九、加入生抽酱油和另一半洋葱、辣椒翻炒至断生。
步骤十、起锅装盘，制作完成。
加入料酒可以去腥。具体做法如下：
准备材料：猪大肠 800g、小米椒 适量、姜 适量、花椒 适量、食用油 适量、芹菜 适量、豆瓣酱 适量、大蒜 适量、高度白酒 100克、料酒 适量、面粉 适量。
1、首先把准备好的肥肠洗净。
2、肥肠放入盆中，放面粉和水，多搓揉几次，里外都揉洗干净，用水洗净。
3、肥肠焯水，焯水后捞出沥干切块。
4、使用菜刀把辣椒，姜，大蒜，花椒切好。
6、然后往锅内放入适量的油，使用大火加热，放入肥肠、白酒、花椒、辣椒、姜、大蒜、豆瓣酱，炒匀。
7、放入芹菜炒熟。
8、盛出装盘，这样就可以食用了。
用小苏打将肥肠清洗干净，煮时放入可乐可以去除肥肠的腥味。肥肠可以做成卤肥肠进行食用，具体做法如下：
准备材料：肥肠 1条、可乐 1瓶、香叶 适量、干辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量、生抽 适量、老抽 少许。
1、第一步将肥肠的脂肪去除，用小苏打进行擦洗，多清洗几次。
2、然后将肥肠放入锅中，加开水与料酒，大火煮开，如下图所示。
3、煮开后把肥肠放到高压锅中，加入准备好的可乐。
4、锅内放入香叶，干辣椒，桂皮，八角，生抽和老抽，搅拌一下。
5、大火煮至上汽，三分钟后转小火，煮20分钟，如下图所示。
6、时间到后消汽，把盖子打开，切好装盘即可，这样卤肥肠就做好了。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除
5猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。
要注意：
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
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肥肠好吃但是处理起来麻烦，四川厨师分享清洗方法，特别简单实用，这样清洗的非常干净，并且没有腥味和臭味，农业，农村，农民，川菜，美食