法律分析：购买二手房不过户只签协议是可以的，但是这样会面临很大的风险:(1)一方违约风险。在没过户之前，如果房价波动较大，交易中的一方很可能会要求调整交易价格。(2）有贷款的房子，卖方不按时归还贷款的风险。如果房产出售方原先在购买房子时有贷款，卖方未按时归还贷款，存在着银行收回的可能，买房者因此会陷入极为不利的局面。(3）卖方的其他债务和纠纷引发的风险。在签约付款至房产过户期间，如果卖方有债务等其他纠纷引起诉讼;债权人或相关权利人，可能会到法院申请查封、保全该房，一旦发生这样的情况，直接导致房产不能办理过户手续，甚至有被法院执行。(4)政策变化的风险。一项新政的出台，很可能导致买方不具备购买资格或不符合原约定的贷款条件，或者因政策变化等原因，导致税费数额发生变化，双方对增加的税费承担产生争议。
法律依据：《中华人民共和国民法典》 第二百零九条 不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力;未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。依法属于国家所有的自然资源，所有权可以不登记。