香酥鸭为什么不酥而且还很油腻？这是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

香酥鸭不酥且油的原因是因为没有使用烤鸭制作。如果使用的是烤鸭在做香酥鸭的时候，吃起来就会又酥又香，还没有油腻感。

Answer 2

香酥鸡如果不输，而且很油腻，是在炸制的过程中，时间和油温没有控制好，油温过高或者过低都会导致吸油过多。

Answer 3

可能是要用你这个方式不对，所以才会吃起来，非常的油腻，味道才会比较重一些。可是你在制作香酥鸭的时候，刷的油太多了。

Answer 4

香酥鸭为什么不酥而且还很油腻？这是怎么回事？

1.原因：这是油炸过程中油温低或油少造成的。油炸时油温过低，油会被肉吸收，油温过低也不会使鸭皮酥脆。还有一个原因就是油少。我们炸鸭子的时候，油最好比鸭子少，这样炸的时候鸭子受热均匀。脆皮鸭不脆，可能是因为吸收了空气中的水分。做脆皮鸭的时候一定要准确把握时间，不能太长，不能太短，火力要小。煎炸最重要的是油温。有经验的卤菜人会把油温控制在160℃，低油温煎，小火慢煎。成品会更漂亮，皮完整，颜色鲜艳。

2.其实经常下厨的人都知道，脆皮鸭的制作方法并没有那么难，但是要做到好吃却不是一件容易的事情。很多朋友反映他们家的脆皮鸭不好吃。一次谈话中，厨师说漏了嘴:脆皮鸭不好吃。按照这个方法做。风味独特，外酥里嫩。蒸锅内倒入足量的水，大火烧开，将葱、姜放入鸭肚内，然后将鸭子放入蒸锅内大火蒸40分钟左右至熟。蒸熟后，取出晾凉。锅里多倒些食用油，大火把油温加热到七成时，把调料从鸭肚子里拿出来，然后在鸭面上刷上酱油和蜂蜜。将鸭子加热至五成热，将鸭子炸熟，取出晾凉，在鸭皮上抹上黄酒和酱油，然后放入锅中炸至金黄色。将鸭子放入锅中炸熟，边炸边用勺子舀起热油，浇在鸭子上至金黄色，然后关火捞出。沥干多余的油，切好食用。

3.选鸭子的时候，不要选太瘦或者太胖的。太瘦的做的没肉没味，太胖的太油腻。腌制时，每一部分都必须腌制，每两个小时翻一次面，这样味道才均匀。煎的时候在鸭子表面涂一点蜂蜜，可以让煎出来的鸭子更加光亮。鸭肉腌制的时间越长，味道越好。油炸前你必须把水擦干。炸的时候用小火把鸭子炸透，这样鸭子会更脆。在煎的过程中，要控制好火候，防止油温过高，还要将鸭子滚一半，使其受热均匀。