7月11日开始进入三伏天，有俗语说“ 头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋 ”，北方头伏有吃饺子的习俗，那么入伏为啥要吃饺子呢？
入伏后天气炎热，人们往往胃口不好，但天气热消耗多，还是要补充足够的营养，过去认为饺子是开胃解馋的好东西，不是有“好吃不如饺子”的说法嘛，所以大家都在入伏这汤吃饺子。
另外饺子的形状酷似金元宝，“伏”与“福‘谐音，因此头伏吃饺子，也有着美好的寓意，就是“元宝藏福”，也是劳动人民对美好生活的期盼。
食材 ：中筋面粉，苋菜，猪肉馅
调料 ：盐，生抽，老抽，熟植物油，葱姜，
制作步骤：
1、中筋面粉加少许食盐、适量清水和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒面。
2、猪肉馅中分三次打入一些葱姜水，每次都要充分搅拌均匀，让水分吸进肉馅中。
3、再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀，最后加植物油锁住水分。
4、苋菜清洗干净，焯水十几秒捞出过冷水。
5、苋菜攥干水分再切碎。
6、把切好的苋菜放入猪肉馅中，加适量盐、蚝油搅拌均匀。
7、面团搓成长条状，切成小剂子并擀成饺子皮，放入饺子馅包成饺子。
8、把所有饺子都包好，吃不完的直接冷冻。
9、锅内加水烧开，放入苋菜猪肉饺子煮熟，在煮的过程中要分三次点入凉水。
食材 ：中筋面粉，茴香菜，猪肉馅
调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，植物油，白胡椒粉，姜，香油
制作步骤 ：
1、中筋面粉加少许食盐，适量冷水和成软硬适中的面团，反复揉光滑，盖上保鲜膜放在一边醒面。
2、葱姜切小块，放在温水里浸泡一会。
3、猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。
4、茴香菜清洗干净，把黄叶老叶都摘掉。
5、将茴香菜切掉根部，再切碎备用。
6、把茴香菜和猪肉馅混合，加适量盐、一点蚝油，再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀。
7、把醒好面团搓成长条状，切成合适大小的剂子，擀成饺子皮，放入茴香猪肉馅，按照自己的习惯包成饺子。
8、把所有的饺子都包好，吃不完的直接冷冻。
9、锅内加水烧开，放入饺子开始煮，煮的过程中，看水沸腾就倒入半碗冷水，这样反复3次，饺子煮熟控水捞出即可。
食材 ：中筋面粉，豇豆，猪肉，辣椒
调料 ：盐，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，姜，葱，植物油
制作步骤 ：
1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。
2、把猪肉馅放入碗中，加少许白胡椒粉、葱姜末，生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、豇豆清洗干净，锅内加水烧开，放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。
4、把豇豆控一下水分切碎备用。
5、辣椒清洗干净去籽切碎。
6、把豇豆和麻椒都放入肉馅中，先加熟植物油搅拌均匀，再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀。
7、面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、按照自己的习惯包成饺子
9、锅内加水烧开，加少许盐，放入饺子开煮，水再次沸腾要点两次冷水，直至饺子全部都浮在水面明显变胖捞出。
食材 ：紫皮茄子4根，猪肉馅少许，中筋面粉200克，清水100克
调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，植物油，姜葱，白胡椒粉，花椒粉
制作步骤：
1、中筋面粉加少许盐，加清水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放一边饧面。
2、紫皮茄子清洗干净控水。
3、少许猪肉馅，加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀，再分两次打入少许水腌制一会。
4、把茄子切成细丝，再稍微剁一剁，不用太碎。
5、炒锅烧热加植物油，加点葱花、花椒粉爆香，倒入茄子煸炒一会，使茄子水分略蒸发一些变软盛出。
6、茄子放入猪肉馅中，加适量盐搅拌均匀，茄子猪肉馅就调好了。
7、饧好的面团搓成长条状，切成均匀的小剂子，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮放入茄子猪肉馅，按照自己的习惯包成饺子，依次把所有的饺子都包好。
9、锅内加水烧开开始煮饺子，要点两次冷水，待饺子肚子鼓鼓的，都浮在水面上就是熟了，控水捞出。
食材 ：中筋面粉，清水，黄瓜5根，鸡蛋2个，猪肉馅适量
调料 ：盐，熟植物油，生抽，老抽，料酒，蚝油，白胡椒粉，葱姜
制作步骤 ：
1、中筋面粉加少许食盐，加适量冷水和成软硬适中的面团，盖好保鲜膜放一边醒面。
2、猪肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、黄瓜清洗干净，用擦丝器擦成细丝，加入2小勺食盐，搅拌均匀腌制20分钟。
4、准备一块干净纱布，取一部分黄瓜丝放入纱布中，把黄瓜的水分都挤出来。
5、把黄瓜丝都挤掉水分，放到菜板上，用刀剁几下。
6、鸡蛋磕入碗中，加少许食盐和料酒用手抽搅打均匀。
7、炒锅烧热加植物油，倒入鸡蛋液，待快要成型时候，用铲子直接切碎，盛出晾凉。
8、猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，待要包饺子之前，再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。
9、最后按照自己的习惯包好饺子煮熟就可以了。
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