7月11日开始进入三伏天,有俗语说“ 头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋 ”,北方头伏有吃饺子的习俗,那么入伏为啥要吃饺子呢?
入伏后天气炎热,人们往往胃口不好,但天气热消耗多,还是要补充足够的营养,过去认为饺子是开胃解馋的好东西,不是有“好吃不如饺子”的说法嘛,所以大家都在入伏这汤吃饺子。
另外饺子的形状酷似金元宝,“伏”与“福‘谐音,因此头伏吃饺子,也有着美好的寓意,就是“元宝藏福”,也是劳动人民对美好生活的期盼。
食材 :中筋面粉,苋菜,猪肉馅
调料 :盐,生抽,老抽,熟植物油,葱姜,
制作步骤:
1、中筋面粉加少许食盐、适量清水和成软硬适中的面团,盖保鲜膜醒面。
2、猪肉馅中分三次打入一些葱姜水,每次都要充分搅拌均匀,让水分吸进肉馅中。
3、再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀,最后加植物油锁住水分。
4、苋菜清洗干净,焯水十几秒捞出过冷水。
5、苋菜攥干水分再切碎。
6、把切好的苋菜放入猪肉馅中,加适量盐、蚝油搅拌均匀。
7、面团搓成长条状,切成小剂子并擀成饺子皮,放入饺子馅包成饺子。
8、把所有饺子都包好,吃不完的直接冷冻。
9、锅内加水烧开,放入苋菜猪肉饺子煮熟,在煮的过程中要分三次点入凉水。
食材 :中筋面粉,茴香菜,猪肉馅
调料 :盐,生抽,老抽,蚝油,植物油,白胡椒粉,姜,香油
制作步骤 :
1、中筋面粉加少许食盐,适量冷水和成软硬适中的面团,反复揉光滑,盖上保鲜膜放在一边醒面。
2、葱姜切小块,放在温水里浸泡一会。
3、猪肉馅分次加葱姜水搅拌均匀,让肉馅充分吸收水分,再加白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。
4、茴香菜清洗干净,把黄叶老叶都摘掉。
5、将茴香菜切掉根部,再切碎备用。
6、把茴香菜和猪肉馅混合,加适量盐、一点蚝油,再加一些熟的植物油和少许香油搅拌均匀。
7、把醒好面团搓成长条状,切成合适大小的剂子,擀成饺子皮,放入茴香猪肉馅,按照自己的习惯包成饺子。
8、把所有的饺子都包好,吃不完的直接冷冻。
9、锅内加水烧开,放入饺子开始煮,煮的过程中,看水沸腾就倒入半碗冷水,这样反复3次,饺子煮熟控水捞出即可。
食材 :中筋面粉,豇豆,猪肉,辣椒
调料 :盐,生抽,老抽,料酒,蚝油,白胡椒粉,姜,葱,植物油
制作步骤 :
1、猪梅花肉用刀剁成细腻的猪肉馅。
2、把猪肉馅放入碗中,加少许白胡椒粉、葱姜末,生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、豇豆清洗干净,锅内加水烧开,放入豇豆焯水1分钟捞出过冷水。
4、把豇豆控一下水分切碎备用。
5、辣椒清洗干净去籽切碎。
6、把豇豆和麻椒都放入肉馅中,先加熟植物油搅拌均匀,再加1汤匙蚝油和适量食盐搅拌均匀。
7、面团搓成长条状,切成均匀的小剂子,再擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、按照自己的习惯包成饺子
9、锅内加水烧开,加少许盐,放入饺子开煮,水再次沸腾要点两次冷水,直至饺子全部都浮在水面明显变胖捞出。
食材 :紫皮茄子4根,猪肉馅少许,中筋面粉200克,清水100克
调料 :盐,生抽,老抽,蚝油,料酒,植物油,姜葱,白胡椒粉,花椒粉
制作步骤:
1、中筋面粉加少许盐,加清水和成软硬适中的面团,盖上保鲜膜放一边饧面。
2、紫皮茄子清洗干净控水。
3、少许猪肉馅,加白胡椒粉、姜末、生抽、蚝油、老抽、料酒搅拌均匀,再分两次打入少许水腌制一会。
4、把茄子切成细丝,再稍微剁一剁,不用太碎。
5、炒锅烧热加植物油,加点葱花、花椒粉爆香,倒入茄子煸炒一会,使茄子水分略蒸发一些变软盛出。
6、茄子放入猪肉馅中,加适量盐搅拌均匀,茄子猪肉馅就调好了。
7、饧好的面团搓成长条状,切成均匀的小剂子,擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮放入茄子猪肉馅,按照自己的习惯包成饺子,依次把所有的饺子都包好。
9、锅内加水烧开开始煮饺子,要点两次冷水,待饺子肚子鼓鼓的,都浮在水面上就是熟了,控水捞出。
食材 :中筋面粉,清水,黄瓜5根,鸡蛋2个,猪肉馅适量
调料 :盐,熟植物油,生抽,老抽,料酒,蚝油,白胡椒粉,葱姜
制作步骤 :
1、中筋面粉加少许食盐,加适量冷水和成软硬适中的面团,盖好保鲜膜放一边醒面。
2、猪肉馅加少许白胡椒粉、葱姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会。
3、黄瓜清洗干净,用擦丝器擦成细丝,加入2小勺食盐,搅拌均匀腌制20分钟。
4、准备一块干净纱布,取一部分黄瓜丝放入纱布中,把黄瓜的水分都挤出来。
5、把黄瓜丝都挤掉水分,放到菜板上,用刀剁几下。
6、鸡蛋磕入碗中,加少许食盐和料酒用手抽搅打均匀。
7、炒锅烧热加植物油,倒入鸡蛋液,待快要成型时候,用铲子直接切碎,盛出晾凉。
8、猪肉馅、鸡蛋和黄瓜都放入盆中,加入一些熟的植物油搅拌均匀,待要包饺子之前,再加1汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀。
9、最后按照自己的习惯包好饺子煮熟就可以了。
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