第1个回答 2020-09-09
素馅的就是角瓜鸡蛋了，角瓜也有的地方较西葫芦，是一个东西吧。
刚出锅的角瓜鸡蛋馅饺子就一个字：“鲜”！
鲜嫩，是那种“虽然非常烫嘴，但是我还是想一口全都吃下去的感觉”，而且真的是“根本停不下来。”不过当放凉一点的话，角瓜鸡蛋馅就没那么好吃了。
另外说一下饺子馅：拌饺子馅时，蔬菜会出水分的。很多人都把蔬菜的水分滤掉再和馅，但是正确的做法是把这些滤出的菜汁加到馅里面。不但如此，和馅的时候还应该加入调料。肉馅的要加老汤，素馅的要在鸡蛋/虾仁上加调料来增厚味道。
至于饺子的做法，有煮、蒸、煎几种。一般蒸的饺子，皮要厚些。煮的和煎的，皮要薄些。煎饺子油可以适当多些（参考锅贴/锅烙的做法）。另外，蒸和煎的饺子可以试着用发面，想象生煎包的感觉吧