牛肉芹菜的做法还是挺简单的,首先我们需要准备好原材料,准备适量的牛,里脊肉,芹菜,生姜,葱,鸡蛋,淀粉,干辣椒,然后也可以根据个人的口味增加一些其他的调味料。
先把准备好的牛里脊肉处理一下,提前两个小时放到水中浸泡,这样可以去除里面的血水。把泡好的牛肉全部切成薄片,然后再切成牛肉丝儿,用清水冲洗干净之后放到一边备用。把切好的牛肉丝放到碗中,在碗中加入食用盐,淀粉,料酒,老抽,生抽,以及两个鸡蛋,顺着同一个方向不停的去搅拌,搅拌的时间要稍微长一些,这样可以让牛肉更加上劲,然后放到一边盖上保鲜膜,腌制20分钟左右。
在腌制牛肉丝的时候,我们处理一下芹菜,把芹菜的叶子去掉,切成段,并且要清洗干净。锅中烧一些开水,水开了之后把切好的芹菜放入锅中焯水,焯水的时间不能太长,10秒钟左右即可,然后捞出来控干里面的水分。当然如果你喜欢吃芹菜叶子的话,那也可以不摘芹菜叶,这个可以根据个人的喜好来决定。
起锅烧油,油热了之后,把干辣椒以及生姜,葱和蒜放进去爆香,接着再把腌制好的牛肉放进去,用中火去煸炒,当煸炒出肉里面的水分之后,牛肉的颜色也会有变化,此时我们在锅中加入适量的开水,并且用大火煮开,然后再调成中火慢炖5分钟。时间到了之后,在锅中加入适量的生抽,老抽,料酒以及食用盐,最后把焯好水的芹菜放进去,重新用大火翻炒30秒左右,在锅中加入适量的鸡精,搅拌均匀之后即可出锅装盘,这样非常好吃的牛肉炒芹菜就制作好了。