又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)
牛肉要炒得好吃,光有刀法和火候是不够滴,腌料很关键。家有牛肉爱好者,每周都有几顿牛肉,做得多了,腌料有了心得,炒出的牛肉很快光盘!特记录下来,和大家分享😄
PS:腌肉的时候可以多腌点,放入保鲜盒或者干净容器中用保鲜膜封住,冰箱冷藏一周左右没问题,吃多少炒多少,上班族特别方便!
用料
牛肉(牛里脊更好) 350克
小苏打 一小勺(约1.5克)
老抽 一勺(喝汤勺)
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
烧烤料 一勺半(辣味的)
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末、葱花 少许
食用油 三勺
又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法
牛肉洗净备用。
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调料表(可点开看大图)
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横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
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如图所示。
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肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。
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加入步骤2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有调料。
注意⚠️ 上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!
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抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
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倒入食用油。
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用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)
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近图。
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炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。
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开大火,倒入牛肉煸炒。
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大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)
有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!
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关火撒芝麻。
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出锅撒葱花。
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近图。
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另一次做的。
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近图。
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小贴士
1:切牛肉时找准纹路,一定横着切。
2:小苏打别放太多,根据牛肉量进行加减,放多了气味、口感都不好(万一失手放多,可把肉清洗一下,洗掉多余的小苏打之后,再放调味料腌制)
3:除腌料外不用另外放盐!因为生柚老抽蚝油都是咸的,烧烤料也有咸味,再加盐肯定咸!
4:炒的时间别太长,不然肉容易老。
5:这个版本是不怎么辣的,烧烤料的辣味对湖南人来说基本可以忽略不计!吃辣的亲可以自行加辣,小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加进去就行。也可在快出锅时,根据喜好添加洋葱、香菜一类香料……
第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉,这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步:接下来准备一点浓稠一点的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉这样调;炒牛肉一定不要直接下锅炒,炒之前要先调好料,如果在炒的过程中调料,牛肉就会炒老的。
第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少许的生抽和胡椒粉,再把调好的水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,搅至牛肉完全吸收后,加少许的花生油进去,再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油,是为了锁住牛肉的水分。
第四步:现在来准备点配料,我们这都喜欢用酸萝卜来配,酸酸的很开胃,酸萝卜准备一个,这种是即吃的酸萝卜,直接把它切成小条就可以了,再准备少许的红椒粒,喜欢吃辣的,可以加小米辣进去。
第五步:炒锅中下油,稍微下多一点,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,所以翻炒也要快,这样受热才均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步:大概翻炒十几秒,牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去,继续大火翻炒,因为酸萝卜是带有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我们就不需要另外加盐了,感觉味道不够的话,可以在这一步加少许盐。
第七步:酸萝卜倒进去炒半分钟左右,把辣椒粒倒进去,继续翻炒20秒左右,炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右,所以大家一定要先把牛肉调好味。
第八步:红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了,这一道酸萝卜炒牛肉就做好了,简单快速的一道家常小炒菜,不仅好吃,而且牛肉非常嫩滑,入口味香口感好,还非常开胃下饭,喜欢的朋友可以试一下。
本回答被网友采纳牛肉清洗干净后,把白色的筋膜剔掉,顺着纹路切大块,逆着纹路切薄片,切好放入大碗中,加入少许的生抽和胡椒粉,把预先调好的1:1水淀粉倒进去,用筷子搅拌均匀,至牛肉完全吸收后,加少许的花生油,搅拌均匀后,备用。
炒锅中下油,把油烧热后,倒入腌制好的牛肉,快速把它划散,炒牛肉火要猛,动作一定要快,牛肉一遇热就一切开始变色了,翻炒也要快,这样受热均匀,炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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