第1个回答 2022-10-28
油炸猪肉丸子的做法
1.
准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的
2.
生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲
3.
搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了
4.
倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥
5.
倒入色拉油，大火烧热
6.
大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅
7.
肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了
8.
炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢
第2个回答 2020-09-03
五花肉最好选择肥瘦1:1，这样炸出来的丸子口感均衡不油腻。选择五花肉的时候可以用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松垮。选购五花肉的时候，对于松软无弹性的，选购时一定要小心。看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉。
肉泥剁好之后放入盆中下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐约3克，加入适量的料酒约5克，带上一次性手套后用手搅拌均匀，顺着一个方向摔打上劲，这一步的目的是让肉泥吸收调料摔打出肉胶。将肉泥摔倒摔打至出胶粘手即可。
然后准备适量的姜，葱切成细丝。姜葱丝切好之后放入一个干净的碗中，碗中加入适量的清水，用力抓一分钟抓出姜葱水，这一步没有直接把姜葱加入到肉泥中是因为姜葱下锅之后易炸糊。
在装有肉泥的盆中加入胡椒粉一勺约1.5克，然后把处理好的姜葱水倒入盆中。再将肉泥继续搅拌至完全吸收水分为止，切记不可将所有的调料一起放入搅拌。每一道程序都是最科学的安排，缺少层次感的菜品是没有灵魂的。肉泥搅拌上劲之后在碗中敲入一个鸡蛋，再加入适量的玉米淀粉搅打上劲，虽然使用玉米淀粉勾芡的效果略差，但相比于土豆淀粉来说更适合炸肉丸。
搅拌上劲之后下一步开始制作。首先把锅烧热，锅烧热之后下入宽油。然后将油温烧至六成热大约180度。油温六成热之后将准备好的肉泥挤成丸子，依次下入锅中。切记炸丸子的温度不能低于180度，否则丸子下锅容易自动散开或者多个丸子粘在一起。
丸子下锅之后将其炸至手套备用。肉丸熟透之后捞出转大火将油温升至190度。然后再次将丸子下锅复杂30秒，这一步的目的是将肉丸表面收紧炸脆，30秒钟之后将肉丸捞出即可。复炸的时候可以多复炸几次以确保肉丸外酥里嫩、
一道外酥里嫩的炸肉丸就制作完成。这道菜可以作为成菜上桌也可做作为半成品，可以加入辅料或者将它红烧或者煮汤，都会很好吃。吃不完的可以冷冻起来也不会坏。希望大家喜欢。本回答被网友采纳