饭店炒的杏鲍菇总是软嫩滑更入味,而自己在家做却不鲜美,家人不喜欢,其实炒杏鲍菇是需要技巧的,将其中的几个小细节掌握好,杏鲍菇便能特别好吃,在家就能吃出饭店的味道,而且还可保证比饭店的更干净卫生,所以还不如自己自己亲手做,杏鲍菇炒肉吃特香,软滑的杏鲍菇、香嫩的猪肉,这两者搭配在一起,配上一碗白米饭,吃着别提有多美味了,下面我便会将杏鲍菇炒肉的做法分享给大家。
备用食材:杏鲍菇1根,五花肉50克,生抽1勺,葱1根,玉米油少许,生姜2片,大蒜2瓣,蚝油2勺,水淀粉少许;
制作过程:第一步,杏鲍菇一根,先放入盐水中浸泡5分钟,将杏鲍菇的表面轻轻搓洗干净,控水后,将杏鲍菇切成片,可以稍微薄一点;
第二步,五花肉一小块切成片,同时大葱择洗干净切成片,大蒜剥皮后切成片,1勺淀粉用2勺清水化开成水淀粉,待将所有的食材准备好后,便可开始炒菜;
第三步,炒锅置于火上烧热,加上食用油,放入葱姜蒜,小火爆香,待香味散发出的时候,将切好的五花肉片放入在锅中,快速翻炒,炒至五花肉片微微变色的时候;
第四步,加上少许的生抽上色,将五花肉翻炒均匀,放入事先切好的杏鲍菇,快速翻炒,炒至杏鲍菇微微有些发软的时候,加上点食盐调味,炒至入味;
第五步,加上蚝油翻炒,再加上一点点白糖提鲜,翻炒均匀,将事先调好的水淀粉倒入锅中,勾芡后,这道菜就做好了,关火出锅。
总结:杏鲍菇的口感软嫩,有着如同鲍鱼一般的口感,也正是因此它得到了不少人的喜欢,杏鲍菇可以搭配肉片、青椒、胡萝卜等等炒菜,亦可用来涮火锅,大家完全可以根据个人的喜好来做,对于杏鲍菇这营养与美味同在的食材,大家当然不能错过了学习,杏鲍菇不仅是口感好,而且还易于被人体消化和吸收,家里的大人和小孩都很适合吃,大家将炒杏鲍菇的小细节掌握好,这道菜的口感便能特别好吃。
烹饪小技巧:1、炒杏鲍菇,很多人喜欢焯水,其实大可不必,杏鲍菇焯过水虽说很容易入味,但同时也会在焯水的时候将其鲜味流出,这样的杏鲍菇便不会特别鲜美,因此炒杏鲍菇无需焯水,直接下锅炒便可;
2、五花肉先下锅炒至变色,记得加上点葱姜,帮助去腥提鲜,五花肉的口感会更好,为了保证五花肉嫩滑不老,建议大家要快炒,不要炒的过头,杏鲍菇在五花肉炒好后再下锅;
3、这道菜加上点白糖可以帮助提鲜,喜欢鸡精也可以放一点,最后用水淀粉勾芡,既能让杏鲍菇变得更加软嫩,而且还可让成菜更加靓丽,看上去美观,吃着更爽口。
你好!
干杏鲍菇也是有很多泥沙的,所以在浸泡杏鲍菇之后要及时清洗杏鲍菇里面的泥沙。
具体的清洗可以是这样:准备一盆净水,可在水里先放点食盐,搅拌一下子使其融化。然后将杏鲍菇放在水里泡一下子再洗,泥沙就很容易洗掉。
干的杏鲍菇在烹调前,最好先用60℃-80℃的热水浸泡一会,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃的时候更加味美可口。
如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了。也可将干杏鲍菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的杏鲍菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美。