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想要吃饭店那种又香微辣的辣椒油，应该如何制作呢？酱汁是每家店的招牌，或者是门面。也是留住食客的基本保障。但是为什么饭店里面的辣椒油又香又好吃呢？主要原因在于配方以及操作技术，今天就和大家分享两款饭店常备的辣椒油配方，制作简单，新手也能做得好。
辣椒油
一：自制辣椒油
自制辣椒油
*详细的配方有：泡椒酱200克，植物油1400克，猪油200克，泡透干辣椒200克（香料）：小茴香2克，白芷2克，丁香2克，桂皮2克，白蔻2克，甘草2克，肉蔻4克，良姜6克，香叶4克，荜拨4克，花椒2克，八角4克
*制作工艺：（1）首先将香料放入温水中浸泡半小时，随后抓洗干净捞出，沥干水分，备用。（2）将泡好的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。（3）锅中烧干水汽，倒入植物油，猪油，文火煮制猪油融化，油温继续升至三成热时，放入香料，开小火慢慢炸制，直至颜色呈焦黑色，味道完全释放出来，随后捞出香料，留下底油。（4）锅中继续倒入泡椒酱，糍粑辣椒，关火用锅中的余温慢慢炸制，锅中不停搅动，直至油温降低，随后开小火，继续搅动，直至酱汁之间的味道完全融合在一起，接着关火。用余温倒入适量白芝麻，搅匀即可。【注：这款辣椒油适用于各种辣味菜肴的炒制，也适用于火锅，干锅，蘸酱以及凉拌菜等等。】
二：葱香辣椒油
葱香辣椒油
*详细的配方有：干辣椒50克，辣椒面130克，植物油3000克，白芝麻60克，郫县豆瓣酱300克，大葱500克，香料60克【香料：八角，桂皮，香叶，小茴香，白蔻，草果，干花椒，陈皮】
*制作工艺：（1）首先锅烧空气，热锅倒入油，三成油温，倒入郫县豆瓣酱小火不停搅动，直至熬制出红油。【郫县豆瓣酱很容易粘锅糊底，所以需要不停搅动。】（2）锅中继续下入香料，小火熬制十分钟，接着倒入大葱，直至大葱熬制焦黄，锅中无水汽时。随后将大葱以及香料捞出。（3）锅中再加入辣椒面，【下入辣椒面时，锅中的油温不宜太高，否则辣椒面与高温，容易焦糊，影响作品。】不停搅动十分钟，让味道释放出来，随后放入干辣椒，搅匀即可，最后撒上白芝麻。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
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————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
各地的妹子，不是太能吃辣的，但又抵挡不住辣椒香味和颜色的诱惑，这种辣椒油很适合拌菜，炒菜增色提香，我做的时候参考了大厨的妙招。
香而不辣辣椒油的制作妙招
- 首先是选料，辣椒选不是很辣的辣椒，如托县灯笼椒、四川二荆条那种不太辣的品种，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻烦些，或者买特级红甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油会香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比较较香。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高温加热，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3厘米段，挑出辣椒籽，锅内放油炒制稣香，小火慢炒（香的关键），炒酥脆后捣碎，（料理机粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和颜色两次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）
3.油温的控制与辨别，油烧至八九成热。温度大约在180°至200°左右。放入花椒粒观察周围翻滚冒泡，晾凉到七成热，大约120度左右，放入花椒粒观察花椒粒周围微冒小泡，油温三成热，放花椒粒油基本没变化
4.制作的方法有讲究：大部分是把油倒到辣椒面上这样导致辣椒面是不够均匀，而正确的方法是把油加热200度以后在冷却100度左右。再加辣椒面倒入锅里搅拌。再二次加入，做好以后，静置两到三天味道最佳。
制作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料适量。
做法：辣椒切成段（整个），挑出辣椒籽，锅内放少量的油，放入干辣椒煸炒至酥香出锅，晾凉捣成辣椒面分两份。
油烧热晾至六七成热，关火加入葱、姜、花椒、香菜，香料变色捞出，油温加到七八成热左右关火，加入第一份辣椒面，用勺子搅拌，炸红亮色，等油温变成三四成热左右，倒入第二份炸香。放凉静置一两天味道最佳。
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2、在对香料进行油炸的时候，要采用中小火慢炸的方式，不可用大火快炸。
3、在辣椒面加入热油时，要先慢慢加入1/3的热油，再把剩余的2/3热油，一次性加入到辣椒面当中，这样做出来的辣椒油才会更加的辣香