怎么做豆腐泡？求大神告知？

Question

如题所述

Answer 1

怎么做豆腐泡？

其实这个东西的制作原理很简单，冻豆腐是用冷冻改变豆腐结构，而豆腐泡就是用油炸的方式改变豆腐结构的。下面我们就分享一下制备豆腐泡的方式，另外还有一个简单的家常烹饪豆腐泡的下饭吃法，也是“米饭杀手”的级别哦！

——制备豆腐泡——

【准备材料】：卤水豆腐（北豆腐、老豆腐）、食用油

【制作步骤】：

⑴首先把买回来的豆腐简单冲洗一下，改切成大约2厘米见方的块状，然后将豆腐晾干或者吸干水分；

⑵锅里下多一些的油，烧至150到160度就下豆腐油炸，初步炸至表面定型、水分散失；

⑶豆腐开始慢慢膨胀之后，再将油温慢慢调到大约180度左右，慢慢将豆腐泡炸至表面金黄、浮起在油面上；

⑷将炸好的豆腐泡捞出来沥油，然后关火即可，豆腐吃不完可以冷藏保存。

【豆腐泡虽然制作简单，但是需要注意的点还是有不少的】：

首先豆腐原料要使用相对质地较硬、水分更少的北豆腐，只有这样扎起来才事半功倍，而且豆腐泡的结构也更稳固，不会容易出现塌陷；豆腐块不要切得太大，不然的话油炸时间就太久了，难以炸透；豆腐油炸之前要晾干或者吸干表面的水分，除了可以避免迸油之外，还可以让豆腐表面第一时间焦化成型，这可以避免豆腐泡“喝油”；在油炸的时候先小火炸干表层的水分，形成相对稳定的油豆腐皮，然后再慢慢加大火迫使水气膨胀、排出，如果一开始就特别大的火力，那么豆腐皮还不够强韧，一旦破了豆腐内部就会额外吸油；最后就是油炸食物的时候，最好等锅内食物都捞出去之后再关火，不然的话过早降低的油温就会导致锅内食材倒吸油。

简单分享了豆腐泡的做法，那么下面我们顺便分享一个好吃的烹饪方式，比单纯吃肉还过瘾、下饭哦。

——鲜虾鸡肉酿豆腐泡——

【准备材料】：豆腐泡、虾仁、鸡胸肉、蚝油、盐、糖、生抽、姜末、水淀粉。

⑴虾仁和鸡胸肉剁馅放入碗里，继续加入盐、糖、蚝油、生抽和一点姜末拌匀，朝一个方向搅拌一会静置腌渍入味备用；

⑵把豆腐泡上面剪一个洞，然后将我们制备好的虾仁鸡肉馅一个个塞进去，豆腐泡里面是像海绵似的松软结构，还是比较好塞的；

⑶蒸锅加水烧开，然后将酿好肉馅的豆腐泡装盘放进去蒸10分钟，出锅之后将蒸出来的汤汁倒进炒锅里加热，略微加点水淀粉勾芡淋回到蒸好的酿豆腐泡上即可。

Answer 2

豆腐泡的做法很简单，先把水豆腐蒸一下，然后蒸到出水，拿出来晾凉一点，然后起锅烧油，油温八成热的时候，下豆腐炸，炸成表面金黄捞起即可。豆腐泡就做好了，冬天放入火锅或者炒青菜，百吃不厌，非常好吃。

Answer 3

选一些水分比较少的豆腐，切成2到3厘米的小块，用牙签扎上小孔，锅里边放油，油温三成热，开始下入豆腐，翻炒几次就可以了

Answer 4

首先将豆腐切成小块，然后将它放入水中泡一会儿，然后等油锅热的时候，把豆腐放入锅中炸制两面金黄，是非常的好吃的，非常蓬松可口。

Answer 5

我们将豆腐切成小的4方块，然后再起锅烧油，油温6成热的时候我们将豆腐块放入锅中，炸熟，炸透，炸至金黄，飘起即可。