主料:猪油(板油)1000克。
辅料:清水小半碗,花椒10粒。
1 首先准备板油2斤,板油就是猪肚子里面的油,板油出油量大,熬出的油脂味道也更香醇。
2、然后将板油温水清洗干净后切小块。
3、接着准备小半碗清水,熬猪油时加入少许清水熬出的猪油才会更香,颜色呈乳白。
4、把板油放入锅里,加小半碗清水,开小火煮,要不时搅拌一下。刚开始锅里的猪油会是乳白色,慢慢耗干水分以后猪油就会呈清亮的蛋清色。
5、等油渣全部飘起来呈焦黄色时就差不多了,加入10粒花椒小火慢炸2-3分钟。加入花椒粒可以去除一部分动物油脂的腥味,也可以不加。
6、然后将油渣捞出,捞出的油渣千万别扔掉,可用来做馅,蒸包子或是包饺子都是十分好吃的。
7、油放置温热时漏网过滤一遍。
8、最后将过滤好的油放入干净无水的密封罐里保存即可。
9、熬猪油的成品图。
你好!
熬猪油说简单就很简单,说复杂也很复杂。
说它简单是只需要把猪板油洗净切块放锅里小火慢慢熬油自然而然就出来,说它复杂是要掌握好诀窍才能熬出又白又香的猪油,吃起来也不会有焦糊味,熬好后长时间放置也不容易变质。
一、熬之前加半碗清水同煮,这样熬出来的猪油又香又白,还无杂质。
二、火候要小,高温会导致猪油出油少,油色还会出现焦黄,香味也会降低,同时还有可以产生致癌物质。
1、先中火慢慢熬,熬的过程中不断用锅铲翻拌猪板油,让猪板油全部受热均匀,慢慢地猪板油变乳白色,水份也慢慢地开始蒸发,等待水分全部蒸发完成后锅底慢慢出现清澈的猪油,此时将火调为小为继续慢慢熬,熬的过程中勤翻动,锅中的猪油逐渐变得越来越多;
2、等待油渣全部变焦黄时,用漏勺将油渣儿捞出,剩下的猪油用勺子舀入到耐高温的容易中,不要等到最后一起往外舀猪油,猪油要一边往外舀一边继续熬,长时间熬出来的猪油凝固后容易变黄色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣饼、包包子、炖汤等,每种吃法都特别美味!
3、用勺子舀出油,倒入在干净的容器中,容器必须是耐高温的,刚出锅的油温高如果容器不耐高温很容易烫坏同时还有可能烫伤自己,往容易中倒的过程中可以用滤网过滤一次,彻底清除猪油中的碎油渣或其他杂质;
4、自然冷却之后凝固的猪油,没有任何异味,又白又香。想长时间保存可放在冰箱里冷藏保存,随用随取非常方便;
1、熬猪油的时候不管板油量多少,都需要放半碗水,这样熬出来的油才又香又白;
2、水分没蒸发干之前保持中火慢慢蒌,水分蒸发完成后,一直保持小火慢慢熬,要勤翻动,同时用锅铲按压猪板油,这样出油更快;
3、猪油渣不要熬得太焦,熬时间过久猪油容易出现焦味。
熬猪板油有人加水有人放油,都错了,用最正确方法,又香又白,放一年都不会坏