我以前开饭店的时候就经营早点，其中就有炸油条这一项。那时候炸油条是挺辛苦的，一般都是头天晚上和面，第二天早起炸制。面不发是不可以炸油条的炸油条主要还是靠矾、碱、盐起的反应，使油条起泡膨胀，然后才可以炸制。因为老式炸油条中矾现在已经被明令禁止了!所以现在的油条配方把矾改成了无铝泡打粉，而且因为家庭制作或者是吸引回头客，为了使油条的味道更足，现在很多的油条配方里加了鸡蛋。分享一个家庭炸油条的配方:250克低筋面粉、2.5克的无铝泡打粉、2克碱、3克盐、鸡蛋一个【做法】把配料都称量好，用温水化开。面粉中打入鸡蛋，把化开的温水分次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
水添加完毕后，不要按传统的方法揉面，而是把面粉向中间堆叠，然后用拳头👊搋开，这样经过左右、上下堆叠搋面后，把面表层和底层刷一层油，蒙上保鲜膜或湿布醒半个小时。然后重复上一次的搋面方法，如此反复三次。直至面的表面光滑，拍面感觉有弹性为好。把面蒙上湿布醒发，第二天早上即可炸制。
炸制时把面抽长，撒上干面粉然后切成小条，两个摞在一起中间用手指或筷子压一下，入五、六成热的油锅中炸制。边炸边用长筷扒拉油条，使其均匀的受热膨胀，炸至两面金黄即可。
炸油条的关键:面粉一定要选择低筋面粉，因为低筋面粉筋骨小，入锅炸不会收缩。高筋面粉和中筋面粉入锅炸会收缩，使油条胀不起来。面在和的时候，水中必须要有配料，如果水用完了!不能添加清水，要少量加泡打粉、碱、盐化开再添加。否则油条也不易炸起。面团一定要经过三醒三搋，这样使配料和面充分融合醒发，才能炸出蓬松酥脆的油条。夏季的醒发时间短一些，冬季的时间要长一些。夏季可以入冰箱冷藏醒发，醒发好的油条面特别柔软，可以一拉很长，并且表面光洁柔润。现在炸油条的配方很多，不过加酵母和白糖发面的还是差点传统油条的味道。给我感觉油条还是应该以略带咸味，蓬松起孔为好。所以面不发是不能炸油条的。
不可以，一定要用发酵的面才松软。
炸油条（无铝版）
想吃油条，就自己做吧！
只为了童话能吃到健康美味的早餐🥣
此配方可做图片中两份的量
可以自行减半
面粉的吸水性不同，建议少放多次。
‼️‼️泡打粉不能代替酵母，必须是酵母‼️
酵母粉可提前放入牛奶融化开，再倒入面粉里
用料
中筋面粉 350克
酵母 3克
盐 3克
油 12克
牛奶 240克左右
炸油条（无铝版）的做法
将面粉、酵母、盐、食用油混合均匀
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倒入牛奶，同时用筷子搅拌
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用筷子搅拌成雪花状
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揉成面团（表面不光滑没有关系）盖上保鲜过醒20分钟
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轻轻一揉，表面非常光滑
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面团中间分开
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分两段
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用手压扁，擀面杖擀薄
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刷一些食用油，包上保鲜膜放入冷藏室，低温发酵，第二天早晨拿出来炸，如果着急吃，两个小时以后可以炸
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早晨取出面饼
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擀面杖擀薄盖上保鲜膜放30分钟，让面团回温
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切条，大小可以自己决定
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两条摞在一起
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因为我炸的小油条，所以中间切开了
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筷子中间压一下
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拉长，两头捏紧。
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锅中热油（筷子放进去不断冒泡就可以）
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放入油条，就会浮起来
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炸至金黄捞出即可
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成品就是这样的诱人
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没有豆浆，那就配牛奶吧！也很美味！
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油条组织松软，外皮酥脆🤤
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首先准备食材：面粉300g，糖30g，鸡蛋2个，油15ml，开水250ml
在面粉里加入液体材料的时候，记得边倒边搅拌，把面粉搅拌均匀。然后搅拌成面絮状后，加入鸡蛋，鸡蛋能使炸出的油条更加蓬松。搅拌成面糊备用，再准备一个裱花袋，可以选择自己喜欢的花纹，然后把面糊装入裱花袋。
准备好油锅，等油温烧到3-4成热，调成小火，把裱花袋里的面糊，条状挤入油锅，可以用筷子蘸一些油，防粘连掐断。调最小火才能使前后下入的油条炸的程度尽量保持一致。
等裱花袋里所有的面糊挤完之后就可以转成中火，切记一定要用筷子不停地搅动，喜欢吃软一点的朋友，等油条炸至微黄的颜色就可以出锅；喜欢吃酥脆一点的朋友们，可以等油条炸至金黄的颜色再出锅。