冬季如何储存萝卜

Question

如题所述

Answer 1

1、把新鲜的萝卜洗干净，不要弄破萝卜的外皮，然后晾干，要把萝卜晾晒一下，待外界气温降至1度-2度时将萝卜装入聚乙烯塑料袋中密封，或采用白天将萝卜扎起来，晚上打开，这样存放很长时间也不会糠。有条件的可以选择用箩筐盛沙土层埋萝卜，这样保存的萝卜水分损失小。

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2、准备一个大纸箱、或者泡沫箱最好，就是水果店常用来保鲜的泡沫箱，如果实在没有，可以用家中的大盆代替，在外面挖了一些稍微干燥的泥土，带一点点水分就好，然后把泥土铺在纸箱底部，把白萝卜挨个摆放进去，摆完一层之后，再在上面盖上一层泥土。

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3、就用这样循环的方法，直到把整个纸箱铺满为止，想吃白萝卜的时候，直接取出来就可以吃了，用这样的方法储存，既可以保证白萝卜水分不流失，又能保证其脆甜的口感，白萝卜还不会腐烂长毛，至少能存放3个月的时间，吃到过年也是完全没问题了。

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扩展资料：

常用的白萝卜储存方法：

1.土坑贮藏法

将新鲜的萝卜削去顶，去毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个1米深、1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺序码紧。码齐一层萝卜，撒上一层10厘米左右厚的净土，如此交替码放，共码四层。

若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。

2.泥浆贮藏法

把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一层泥壳，堆放到阴凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，效果更好。

3.水缸外贮藏法

在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。

4.冷藏保存

一般超市、卖场的白萝卜大多已经去除叶片，若有买到完整的萝卜，带回家后建议先将叶片切掉，避免叶片会蒸发水分，造成萝卜肉质脱水、萎缩。

整支冷藏：处理掉叶片后，取一张白报纸将整根萝卜包裹起来，放置于蔬果冷藏室保存，约可维持萝卜约一周的新鲜度。可以的话外头再套一层纸袋或塑胶袋，直立方式保存会更好。若一餐吃不完整根萝卜想要分次料理。

因为萝卜切口部分最容易干燥、变软，必须用保鲜膜完整紧密包覆切口，外部再套一层密封保鲜袋，帮助预防干燥，再放入冰箱冷藏。萝卜若有清洗，一定要擦干再用报纸包裹。切口要用保鲜膜完整包覆，否则会干掉。

5.冷冻保存

切块冷冻：「冷冻」来保存食材，属于根茎类的萝卜也不会有口感变差、颜色走样的问题。萝卜先去皮、切块，放入保鲜袋中冷冻保存;烹调时取出可直接料理，不必退冰。要冷冻的萝卜块可以先稍微汆烫去除生涩味，沥干水分后再装待冷冻。

磨泥冷冻：萝卜去皮后磨成泥，用小袋子、小型保鲜盒或蛋糕模具分装，再用保鲜膜完整包覆，冷冻能保存1个月左右，少量使用非常方便。

煮熟再冷冻：想节省下厨时间，也可以先煮好再冷冻，尤其以炖卤、煮汤的萝卜适合这样保存。将萝卜连同汤汁一起装入可微波的保鲜盒中，食用前微波加热即可，省时又方便，口感也跟现煮一样好吃。

6.干燥保存

白萝卜晒干后就是俗称的「菜脯」，不过自己晒其实可以不用加盐巴，吃起来比较甘甜可口，做法也比较简便一些。晒萝卜建议于冬季进行，白萝卜切丝后，平铺在竹篮上置于室外曝晒，晚上移入室内，约持续4～5天即可装入密封容器中以冷藏存放，避免接触水气可保存6个月左右。

7.腌渍保存

腌萝卜是很常见的小菜，只需要1～3天的短时间腌渍就能完成，放在冰箱里保存随时都能吃到冰凉的腌渍小菜很是方便，脆口多汁的美味。

挑选白萝卜：

1、颜色。新鲜白萝卜外部的颜色比较嫩白，如果有出现半透明斑块，那么说明这样的白萝卜不新鲜或者是已经冻伤了。 

2、外形。新鲜白萝卜的根形圆整，表皮较为光滑。 

3、重量。同样大小的白萝卜，掂起来的重量越重的越好，手感较轻的，可能会出现糠心的现象，切开后呈菊花心状。 

4、大小。买白萝卜不能贪大，应该以选择小的比较好，因为较小的白萝卜肉质紧密，吃起来比较软糯。 

5、根须。白萝卜前面的根须比较直，那么这样的白萝卜比较新鲜，但如果是杂乱无章的话，就有可能是糠心白萝卜。

6、表面气眼。白萝卜表面的气眼排列均匀，并且在一条直线上，那么这样的白萝卜是甜心的，但如果排列不均匀的话，可能白萝卜的味道会有点辣。 

Answer 2

一、萝卜贮藏法。

白萝卜原产于我国，是一种比较耐贮存的蔬菜，在我们各个地区，人们因地制宜，早已经形成了许多传统的贮藏萝卜的方法。这些方法简单，时效性比较强。这些传统的贮存萝卜方法，通常以秋冬萝卜为主，秋天收获，冬季贮藏至翌年3~4月份。通常采用沟藏、窖藏和地井藏等方法。近些年来，随着科技发展，冷库的的出现，为我们种植户，提供了另一种贮藏萝卜的模式，什么季节，都可以放置在冷库中，做保鲜贮藏。

二、萝卜贮藏前注意的事宜。

按照传统贮藏秋冬萝卜，首先：要选择晚播的秋萝卜，适当性延迟收获。如果收获过早，萝卜容易脱水糠心；过迟收获易受冻，生育期太长会造成萝卜生理衰老。所以我们收获萝卜，在上冻前收获为宜。其次：萝卜收获以后，需要及时贮藏，防止萝卜脱水糠心。在收获萝卜时，如果气温过高，不能马上入窖贮藏，需要堆放，上面覆盖一层土，避光降温，等外界上冻结冰以后，再入窖贮存比较适宜。再者：萝卜贮藏前需要去萝卜缨，不要伤及萝卜的肉质根，以免造成贮存过程中被病菌侵入而腐烂。所以，在萝卜贮藏前，要仔细筛选，把有损伤、有病虫害的萝卜都挑选出来，避免贮藏以后，发生腐烂造成交叉感染。

三、常用的沟藏法，操作事宜。

◆自家的萝卜通常采用的埋藏法，就是一种时效性最强的一种沟藏法。秋收萝卜以后贮藏，可以贮藏到到翌年2月份，方法得当，可以贮藏到4月份也完好无损。优点经济又简单，而且便于操作管理。可以根据外界气温变化，分批次覆盖土防寒、防冻。这种方法非常适合秋冬萝卜的贮存。适宜的保存温度在1~3℃，土壤湿度为12%~15%为宜，萝卜贮藏环境相对湿度为90%为宜。

◆埋藏法贮藏萝卜，秘诀在于，始终保持低温高湿的贮存条件。贮存少，冬季可以用湿沙土覆盖贮藏。贮藏量大，就需要挖贮藏沟，这样贮藏萝卜不易糠心，萝卜水分流失的慢，不萎缩，保质期比较长。挖沟选择的位置，要求地下水位低，保水性良好的背阴处最佳。挖沟东西向，沟宽1米，挖沟深度根据当地气候，寒冷冻土深的地区挖深点，深度通常1米左右为宜。把萝卜码放在冻土层接近的地方为宜，覆盖用地下的底土，杂菌比较少，不易污染萝卜。在沟底和沟壁上，每个0.8米左右，挖一个宽10㎝左右、深12㎝左右的通风道，便于后期萝卜沟藏温度高，而进行通风管理。

◆选择好优质无损的萝卜，尽快在合适的气温下入沟，入沟贮藏时，要小心轻放，避免萝卜人为受伤，造成后期腐烂交叉感染。萝卜散堆在沟中60㎝左右为宜，最佳方式摆放一层萝卜，一层水分适中的湿土，如果萝卜每个都被湿土包裹，可能更好的保持水分，而且交叉感染腐烂能够得到有效抑制，病害更少。覆盖的土必须湿润，预防土壤通透性太强，防止萝卜水分流失太快，防糠心。

◆贮藏萝卜适宜的温度在2℃左右，高于5℃容易发芽，低于0℃容易被冻伤。因此，在萝卜入沟以后，刚开始气温不太低，覆盖薄土，随着气温越来越低，逐渐增加覆盖土壤的厚度，最后使得覆盖土厚度，达到当地气温冻土层的厚度为宜。在贮藏初期，要翻捡一次，以防有问题；当春天来临，气温升高，要注意翻捡。对贮藏的萝卜贮藏环境要做到心中有数，实时进行调节温度，及时防止萝卜出现冻伤、腐烂或者发芽等问题。

四、窖藏方法。

窖藏萝卜，优点是人员可以随时进出检查管理，也是一种常用的方法，通常采用半地下室半地下式的棚窖结合贮存萝卜。地下部分可以垒成土墙，窖顶搭建顶棚，而且窖顶开设天窗和人员进出口。这种贮存萝卜的方式，通常在较暖和的地区采用，便于通风降温，在土墙地表处，设置气孔便于通风降温。优质萝卜入窖以后，需要保持85%以上湿度，利用天窗和通风孔调整地窖中的温度，不能低于0℃。

在北方地下水位比较低的地区，也可以采用地井窖藏萝卜。如同储存红薯的地窖般，挖直径1.2米左右，深度2.5米左右的竖井。如果井底过于潮湿，需要铺设一层20左右厚度的干沙土。竖井底部四周挖贮藏穴，要注意土质结构情况，防护塌方措施要做到位。贮藏穴内每一层萝卜铺设一层8㎝左右的湿土，以此类推把萝卜贮藏穴填满，上面覆盖一层12㎝左右的厚湿土，覆盖好即可。调控温度和湿度，需要利用竖井口的开放和关闭来操控。

五、冷库贮藏萝卜。

目前大型和小型冷库的大量运用。这边有些种植麻山药的农家，很多在家里建立有小型冷库。利用冷库的保湿、保温性能，可以很好的调控空间的温湿度，贮存萝卜效果很好。一年四季都可以进行萝卜贮藏。有条件的种植户，可以利用冷库的保鲜性能，灵活的根据市场需求和行情，灵活掌控上市时期，创造更大的附加值。

Answer 3

在我们北方农村有句老话“立冬萝卜小雪菜”，萝卜收回家已四五天了，集市上也有大量萝卜上市，在我们北方还有句俗语叫做“冬吃萝卜，夏吃姜”，萝卜在我们北方叫做小人参呢，因此不论居住在农村还是城市家家冬天离不开萝卜，且有储存萝卜的习惯，但是萝卜不好放，时间一长里面的水分就减少了，影响口感和营养。山村梅花想分享一下我是如何有效储存萝卜保持鲜美的。

第一种办法是，地窖储存萝卜，从立冬到第二年的春天，萝卜跟新拔出一样新鲜。因为我们是住在农村，一般萝卜是立冬的时候来采收，收了萝卜接着在萝卜地里挖一个长方形地窖，地窖的大小要根据自己萝卜的数量来定，把萝卜整齐放地窖里面，离地平面要留有十公分高再培上土，填平后再高出地平面培上三五公分土，为了好找边界，一般在地窖的四周插上四根小棍，到时候啥时吃啥时去到地窖里取就行了。

第二种办法，是比较适合住在城镇里家里有暖气的储存萝卜。立冬前后市场上萝卜比较多，质量好还便宜，我们都习惯多买一点，但是住在城镇里没有地方打地窖，家里都有暖气，如果把萝卜放在家里，几天水分就跑完了不能吃了，梅花有一个好办法还很实用，就是找一个深点的泡沫箱，把萝卜根朝下，一个一个挨起来摆在泡沫箱里面，装上萝卜后再从上面培上一些土，浇上一点点水让土保持湿润，放在车库里面或小草屋里面，这样萝卜也能保存很长时间呢。

萝卜是我们每个家庭冬天必不可少的一种蔬菜，可以生吃也可以熟吃，不只是便宜还非常有营养，因此学会储存可以多买点

Answer 4

萝卜是在秋天大量上市的一种蔬菜，家庭中购买以后，保存个十几天它就会发生变质或者出现严重的水分流失，让人们想把它保存到冬天也很难。其实萝卜保存是有一定的方法存在的，大家要是想把萝卜一直保存到冬天，可以看看下面我对冬季萝卜储存方法的具体介绍。
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冬季萝卜的储存方法
1.冬季萝卜可以用土埋
冬季中想保存萝卜不让它变质，可以采用土埋的方法，家里有院子的朋友可以在院子中挖一个坑，坑的深度以不上冻为宜，一般都会一米以上，挖好坑以后把想保存的大萝卜挨个摆放在坑内，然后在上面埋上土，就可以让萝卜保存很长时间，想吃时挖开取出一个，再盖好就可以。
2、冬季萝卜可以冷藏
冬季萝卜可以进行冷藏保存，最好的保存方式是把它放在冷库中，家庭保存时也可以把萝卜放在保鲜袋中，再密封起来存入到冰箱的冷藏室或者保鲜室中，也能让萝卜保存一个月左右的时间，这样保存的萝卜虽然时间不如土埋法长，但是它保存出的萝卜新鲜度却是最出色的。
3、冬季萝卜可腌制后保存
除了上面介绍的保鲜储存法以外，冬天中的萝卜还可以腌制以后保存，腌制萝卜的方法有很多种，最简单的一种就是直接用开水把食用盐冲开，再把萝卜洗好以后去掉水分放在盐水中腌制，把腌萝卜的容器放在阴凉的地方，一个月以后就能得到咸萝卜，这种腌好的咸萝卜能保存一年左右，一点也不出现变质。

Answer 5

冬季萝卜可窖藏。窖藏法储藏量大、保鲜度高、管理检查方便，并可随时分批出窖上市，北方地区多采用窖藏。窖的结构与马铃薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。从坑中取土在坑的四周筑起底宽80厘米、顶宽65厘米的土墙，窖宽300厘米左右，长度不限，但为了便于操作管理，一般在10～50米之间。筑好土墙后，按每隔1.5米距离架一横梁，两端立一支柱，然后在横梁上架设4～6根木檩，上铺15厘米厚的秫秸，最后再覆土30厘米左右，踩实。顶上开设若干个窖口（天窗），供出入和通风之用。窖口的数量和大小应根据当地气候和窖的大小而定。一般在窖顶中央距两端100～150厘米处开一个60厘米×60厘米方形的窖口。此外，还要在土墙基部每隔200厘米挖一个25厘米×25厘米的窖眼，以加强通风换气。具体操作方法：将挑选后经储前处理的萝卜，顺窖墙码成宽60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外层要整齐平滑，使萝卜一层头向里，一层头朝外，防止倾倒，垛内可散放。垛上可盖一层厚2～3厘米麦草，既能防冰冻，又能保持水分。在垛的中间，可每隔3～4米插一秫秸把，作为通风换气的孔道。在垛的外面要抹一层草秸泥，以保持垛内的水分。