第1个回答 2020-10-04
我们在做饭做菜的时候，一定离不开的就是好吃的调料。因为调料起到非常重要的作用，咸鲜味是一种很好的调味料。吃起来咸鲜的味道，适合任何人群食用。也可以自己调理，能够根据个人口味不同，选择美味的调料。调味的方法有很多种，那么咸鲜味怎么调呢？
一、咸鲜味怎么调
咸鲜味具有咸鲜宜人、清香可口的特点。调味品：精盐、味精。调制方法：调配中应突出咸香，精盐与味精的用量都应满足菜肴的需要。其中，精盐用量应咸而不淡，既不能压原料鲜味，又要突出相适应的咸度；味精起辅助原料鲜味的作用，不能掩蔽原料的本鲜味，以菜肴人口有感觉为度。香油、料酒、花椒、胡椒末、葱、姜在烹调中起提鲜、增香、除异的作用，用量以不改变此味的清淡咸鲜为度。烹调中，将洗净的原料（如鸡鸭）和葱（挽结）、姜（拍破）一起投人水中，出血及腥味时捞出，趁热抹上料酒、精盐，放入蒸盆，再加入花椒、胡椒末、鲜汤、葱、姜蒸至八成软熟，取出，用湿纱布盖着晾凉，砍条装盘。另将原汁加味精调匀，在食用时淋在原料上。
二、咸鲜味美味-粉蒸扁豆
1、紫扁豆用水冲一下，去头尾和2侧的筋。
3、放入水中煮开后，继续煮至熟，其实还要蒸制，不熟也可以的，姜、蒜都切成细末。
5、取一小碗放入姜、蒜末、料酒、腐乳汁、甜面酱、生抽、砂糖、香油，我还加了勺牛肉酱，没有就不加，搅拌均匀成酱汁备用。
7、煮好的扁豆捞出，加入调好的酱汁，搅拌均匀，加入蒸肉米粉。
10、搅拌均匀，放在电饭煲的蒸架上(下面煮饭)，开始正常煮饭程序，时间到即可。
第2个回答 2020-10-04
今天，我就教您这道咸鲜味美，口感嫩滑的赛螃蟹应该怎么做，不敢说比真螃蟹好吃，但味道一定不比真螃蟹差。
一、赛螃蟹的做法
做赛螃蟹需要准备的食材
鸡蛋（4枚）
咸鸭蛋（1枚）
白醋（2勺）
盐（5g）
糖（3g）
姜（10g）
1、先准备两个空碗，然后再把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来。
2、蛋黄和蛋清分离后，把生姜去皮并剁成姜蓉。
3、根据下图比例，先在碗中加入姜蓉、白糖、盐以及白醋，然后再搅拌均匀成姜蓉醋汁。
4、取出鸭蛋黄，用勺子把鸭蛋黄碾碎成泥状。
5、先把碾碎成泥的鸭蛋黄放入分离的鸡蛋黄中，然后再搅拌均匀备用。
6、起锅烧油，油热后先把鸡蛋黄倒入锅中翻炒，翻炒均匀后再加入之前调好的姜蓉醋汁，一半量即可。
7、鸡蛋黄炒好后盛出，重新起锅烧油，油热后把鸡蛋白下入锅中翻炒并加入剩余的姜蓉醋汁。
8、鸡蛋白炒好后重新加入刚才炒好的鸡蛋黄并再次翻炒均匀，翻炒均匀后即可出锅。
9、至此，这份咸鲜味美的赛螃蟹就算做好啦。
二、做赛螃蟹的注意事项
1、在炒鸡蛋黄的时候一定要用大火并快速翻炒，这样鸡蛋黄口感才会比较嫩滑，切记不要炒的时间过长，否则鸡蛋黄会炒老，影响口感。
2、如果您喜欢颜色深一些的赛螃蟹，那么也可以用米醋代替白醋，从口味上讲不会有太大区别，只是颜色不同而已。
第3个回答 2020-10-04
白油咸鲜味
味型特点:咸鲜可口、清香宜人。
调料:精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、料酒、姜、葱、蒜、化猪油、水淀粉。
调料作用:以上各种调料在烹调时,除应突出威鲜的主味外,还应满足菜肴的需要。
调味方法:在烹调菜肴时,先用精盐、料酒、水淀粉码芡,使主料有一定的基础咸味,再将精盐、味精、胡椒粉、姜、葱、蒜、鲜汤、水淀粉兑成汁。炒时,化猪油入锅烧至150℃左右;熘时,烧至90℃左右;爆时,烧至200℃左右,再将原料放入,散籽断生烹入滋汁,收汁、亮油、起锅即成。
调味运用:此味一般用于炒、熘、爆的菜肴。如:白油肝片、熘鸡丝、火爆双脆等。
注意事项:此味平和清淡,有和味、解味的作用,与其他复合味配合均较适宜,四季皆宜,尤以夏季最佳。白油咸鲜味根据菜肴的不同,可加泡红辣椒、酱油等调味品。
第4个回答 2020-10-04
咸鲜味型就是在口感的基础上既保证鲜度又保证咸度，咸鲜味也就是偏咸味的菜。像原本就具有特殊鲜味的食物，新鲜的鸡、鱼、虾等，在调味的时候就不宜过量，以免掩盖天然的鲜味。而腥膻味重不鲜的食物，在调味的时候就要多加些去腥解腻的调味品，像醋、葱、姜、蒜等，可以减腥增鲜。
咸鲜味型是川菜常用的味型之一，它广泛运用于冷、热菜式。咸鲜味最主要的就是盐和味精，用盐的时候，既不能压住鲜味，又要突出咸味，而味精则是起到辅助原材料鲜味的作用，同时不能掩盖原本的鲜味。
蒜蓉剁椒放油不会坏，因为油有密封的作用，可以使辣椒不被氧化，这样蒜蓉剁辣椒自然就不会坏掉了。但是需要注意的是在装罐时，不要让辣椒沾染到水，也不要用有些脏的勺子搅拌蒜蓉多加，不然蒜蓉剁椒就容易坏掉。
油制蒜蓉剁椒做法也很简单，将辣椒和蒜洗干净，晾干水，。然后将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入食用油，刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以食用了。