淡奶油也称稀奶油,是牛奶中提炼出的天然动物性奶油,脂肪含量一般在30%-36%,相对于植物奶油更健康。淡奶油本身不含糖,所以打发时需要加糖。淡奶油一般用于做西餐的浓汤,西点的慕斯之类的甜品,也可做裱花,但因其溶点比植物性奶油要低,所以裱花的成形和稳定性没有植物性奶油好.
鲜奶油是指植物性奶油(植脂奶油),主要是以
氢化植物油来取代乳脂肪。1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含
胆固醇、口感好,本身含糖,打发时无需含糖,打发后用于裱花成形和稳固性好。鲜奶油优点众多,但含大量
反式脂肪酸,另外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。所以现在的烘培书大多不建议用鲜奶油。
市面上用的最多的是
雀巢的淡奶油,但雀巢的淡奶油不适合做裱花,如果需要裱花,推荐用欧德堡或者蓝风车的淡奶油。