复炸一次,可使蚕豆瓣酥脆,下面介绍做法:
准备材料:新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量
制作步骤:
1、新鲜蚕豆,剥豆瓣,过清水,控干水份。
2、宽油,油温7成热,倒了豆瓣,慢炸。
3、炸至豆瓣起生,捞出。
4、下油,进行二次复炸。
5、炸至酥脆捞出,晾凉。
6、撒上十三香、少量盐,即可食用。
将蚕豆瓣提前浸泡2天,然后放冰箱冷藏48小时以上,炸后会酥脆。
准备材料:蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。
一、蚕豆放入盆里用清水,淘洗干净,如下图所示。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天,每天要换清水,如下图所示。
三、重新注入清水,放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份,捡出调料,铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份,如下图所示。
六、然后将锅烧热,放入凉油,如下图所示。
七、放入蚕豆,大火将蚕豆瓣炸熟,如下图所示。
八、最后盛出装盘,这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
家里有学生的,多吃这种营养小零食,教你简单的家常做法,香酥不硬,实在太好吃了。
油炸蚕豆瓣做法
原料:蚕豆、油。
步骤:
1、要先用凉水泡几天,俺家的豆子沉,泡的时间长,差不多要三四天的样子,新鲜的有个一两天就差不多了,泡到芽刚露出个头的程度就行了,记得每天换水哦。
2、案板上的泡好的蚕豆,准备加工了。
3、其实加工也蛮简单,就是用小刀在尾部切上一下,切的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油,切开象这样。
把切好的豆子放在网状的容器里,晾晾表面的水分,晾一天到两天,期间要上下翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着。
4、后面的步骤就简单了,因为俺有事外出,回来时俺家老大都炸好了,俺只看到了成品,大概是:凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多,豆子表面干但里面潮,所以不会迸,就像水开了一样的,油面哗哗的冒着气泡,炸到变色,这时候豆皮也都炸开了,出锅,再撒些盐,成了。