面片鱼怎么做

Question

不会做

Answer 1

万寿元鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
辅料：干贝25克,人参8克,香菇（鲜）80克,薏米15克,火腿100克,莲子100克,枣（干）100克,杏仁25克,冬笋60克,口蘑30克,油菜心100克,胡萝卜20克
调料：子姜25克,盐6克,味精2克,小葱25克,料酒30克
万寿元鱼的特色：
鲜咸醇浓,口味极佳.
万寿元鱼的做法：
1. 活元鱼宰杀烫青刮洗干净后,中火开水伸透,开盖去内脏（如有蛋留用）,再清水洗净；
2. 第二次换新开水氽透捞出,温水洗净放一瓷汤盆中,加入盐、料酒、葱、去皮的姜片、鸡汤1000毫升备用；
3. 老母鸡宰杀制净取下两条大腿后,其余剁成3 厘米见方的块,都用开水焯透,温水洗净；
4. 鲜鸡大腿放在元鱼的上面,加盖入笼蒸2 小时至软烂为止；
5. 原汤留用,元鱼要保持完整,鸡大腿去掉不要；
6. 人参洗一洗,摘去头柄,放一盆中加入鸡块、鸡汤500毫升入笼蒸2小时至汤汁浓,粘时去掉鸡块不要；
7. 冬笋切片用开水焯透；
8. 油菜心择净修理整齐；
9. 用洗净的胡萝卜刻成6 个鹦鹉嘴,插在菜心根处,用开水焯透（保持绿色）过凉备用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂,洗净,焯熟,切半月牙片；
12. 杏仁清水泡发去红皮；
13. 口蘑充分洗净；
14. 薏仁米、杏仁、干贝、口蘑分别入碗中,加入鸡汤入笼蒸透；
15. 莲籽加清水入笼蒸透,不能开花；
16. 大红枣用水泡软,切去两头,去掉枣核；
17. 每个枣中间瓤进一颗炝?眩?偃?aa href='http://www.meishij.net/s/gzheng/' target='_blank' class='infotextkey'>蒸10 分钟取出；
18. 取一铜酒锅,把元鱼整齐地放入锅中,元鱼盖朝上,将蒸好的杏仁放在元鱼的头部,薏仁米放在尾部,元鱼盖两边分别整齐地拼摆上冬笋片、火腿片、香菇片,大枣和莲籽、干贝、口蘑周圈码满,最后摆上烫熟的油菜心,元鱼盖的中央顺摆上蒸好的人参；
19. 把蒸主、配料所有汤汁混合在一起,加入盐、味精调好口味,过箩去清,对入酒锅内；
20. 剩余的汤汁放在一个器皿内；
21. 把清香型白酒和酒精对在一起倒在酒炉内点燃,待酒锅沸后上桌即可.
万寿元鱼的制作要诀：
1. 元鱼要充分焯透去腥,蒸烂,但要始终保持完整,装锅注意刀面使人感到协调美,色泽要明快,搭配合理,注入汤汁不能太满,到八成即可,防止沸后跑锅；
2. 酒锅上桌时注意不要烫着宾客,动作要稳、准、快.锅内汤汁要随时添加,〔用原汤〕并保持沸腾；
3. 需准备清香白酒250克、酒精500克作为煮烧菜料用；
4. 需准备老母鸡一只,作为蒸制甲鱼时盖在甲鱼上面,使之入味用.
健康提示
炒瞬?a汤,可强身壮体,滋阴补肾,补心血,益肺气,营养价值颇高,既是保健进补菜款,又是冬季的时令佳肴,是菜肴美食中的珍品.
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用.
人参：人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食.
两种结合好像没有吧,至少我没这样做过,不过你看下面我也给你找来了资料
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭.这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的.尕面片,又叫面片子.将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”.然后用潮毛巾盖上片刻（此时称“回面”）.“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食.由于面片小,故叫“尕面片”.
　现在从城镇到农村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品种繁多,滋味独特的面食了.按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃?quot;烩面片”.回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”.农村里还有常吃的“菜瓜面片”等.