砂糖:
通常我们说的细砂糖或者粗砂糖,都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上,白砂糖按照颗粒大小,可以分成许多等级,如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里,制作蛋糕或饼干的时候,通常都使用细砂糖,它更容易融入面团或面糊里。
举个例子,打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发,但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些,相应的泡沫组织会细滑一些。
糖霜:
根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式,也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。
糖
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称之为碳水化合物。
参考资料:百度百科糖
细砂糖,就是砂糖,平常常见的那种,
国外有分粗砂糖和细砂糖,一般超市买到的都是细砂糖,
平常烘焙中用的多为细砂糖,
一是制作中搅拌会融化糖,
二是高温烘烤,糖也会融化;
粗砂糖则在少数装饰场合中用到,不过很少见.
糖霜,是把细砂糖研磨的更细之后,然后和淀粉按照比例混合之后的产品;所以糖粉的甜度没有细砂糖高.
主要用途是要来制作装饰用糖霜和直接装饰用(有些甜品照片上面上那白白的一层粉一样的多为糖粉)
装饰用糖霜,是糖粉和白油加少量水和香精就可以打出最基本的白糖霜,
用糖粉的话,吃的时候不会有颗粒感;北美和欧洲多数不用鲜奶油装饰蛋糕,多用糖霜;
糖霜的好处是可以冷冻保存,也可以室温下保存,塑型能力强;不过糖和油含量很高.
扩展资料:
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
参考资料:
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