桂花变种和品种多样，一般分金桂、银桂、丹桂、四季桂、月桂等。
①金桂，生长强劲粗壮，嫩枝紫绿色，叶阔披针形至卵圆形，叶缘前端有锯齿，花色金黄浓香，花期较早、花朵易落，有大叶金桂和小叶金桂等品种。②银桂，长势较弱，嫩枝红绿色，叶椭圆形，叶缘有锯齿，花乳白色，花朵茂密香气浓，花期较迟，有早银桂和晚银桂等品种。③丹桂，生长健壮，嫩枝紫红色，叶披针形或椭圆形，叶面粗糙，叶缘锯齿稀疏，花橙红色，香味较淡，有硬叶丹桂和软叶丹桂等品种。④四季桂，植株有时呈丛状生长，分枝力强，适于盆栽，嫩枝绿色上具红晕，叶长椭圆形，叶缘锯齿少或无。叶色较淡，花黄白色较稀疏，香味淡，除严寒酷暑期，每两月着花一次。有四季桂和月桂等品种。月桂叶小齿密，长势不如四季桂旺盛。