大米碗糕的做法及成功要点，莆田碗糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

莆田大米碗糕的别名叫做早米糕，因为制作碗糕的主要原料就是大米，但以早米为最佳，用早米制作的碗糕口感软硬最为适中。因此，要制作口感最好的大米碗糕，就尽量选用早米为原料。
选好的大米先放入清水中浸泡2小时左右，泡至大米变软后再用机器磨成米浆（这和打豆浆是极为相似的）。在磨浆的过程中就加入白糖，通常是500克大米加入200克白糖（所以大米碗糕也被称为白糖发糕）。
磨好的米浆是不能马上使用的，而是先放入适量老酵母混合均匀，再把米浆放在温暖处静置10小时左右，让米浆充分发酵。如果米浆发酵时间过久就会产生酸味，用这种米浆做出的大米碗糕吃起来无味，而且还很容易掉渣。
因此，在米浆发酵结束，准备制作大米碗糕之前，先尝尝米浆有没有发酸是很关键的。如果已经发酵了就必须加入适量的食用碱，把米浆的酸味中和掉以后才能使用。
第二步、蒸碗糕
米浆处理好以后就倒入模具里，倒大约八分满就刚刚好，放入开水锅里蒸15分钟左右，打开蒸笼就会看到颜色雪白，散发着浓浓米香味的大米碗糕了。