生藕有点发兰,什么问题？

Question

买回莲藕一节，有一部分看起来有点浅兰色，没在意煮熟后，兰色变或黑色了，能吃吗。

Answer 1

因为莲藕中含有一种化学成分-单宁，又称鞣。
当莲藕去了皮或者切开切片之后，表面暴露在
空气中就会变成褐色。变色是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，
也就是黑色素。

如果想要防止变色，可以将切开的藕放在清水或者淡盐水中浸泡，隔绝空气，可以防止氧化
反应。

切记：炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。因为鞣与金属生成
深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。