牛尾汤的用料
牛尾3-4段 小土豆若干枚
西红柿两个 白胡椒粉适量
小葱适量 香菜适量
食盐少许 花雕酒一些
生姜6-7片
牛尾汤的做法
步骤1
在锅内烧开热水,将洗净的牛尾放入沸水中,焯一下,去血水,大约10分钟;(这一步很关键,血水去的充分,也就是减少了牛尾的异味)
步骤2
焯好后,再将牛尾冲洗干净,洗去沫子,待用;
步骤3
取另一锅子,水烧开后,放入待用的牛尾,盖上锅盖,待其煮沸;
步骤4
煮沸后,开锅盖,放入6-7片姜片,喷入一些花雕酒,为的是提牛尾的香味;
步骤5
盖上锅盖,调用中火继续让锅沸腾10分钟;
步骤6
10分钟后,将火调成文火,也即小火,慢慢炖汤,大约持续3小时;(期间可以偶尔的查看一下火力)
步骤7
小时后,将西红柿,土豆分别切成丁,放入牛尾汤中,将火力调大,将汤沸腾;
步骤8
沸腾后,继续将火力调成文火,慢慢炖1个小时;
步骤9
1小时后,像汤里加入少许食盐,根据自己的口感而定即可;接着继续焖炖1小时,这是最后的一个小时
步骤10
1小时后,如图,关火。
牛尾汤的烹饪技巧
加入西红柿和土豆,一是为了增味,二则可以吸油。牛尾相对来说油很重,如果是炖纯牛尾汤,则需要不断滴在炖的过程中,撇去浮油。不过一旦加入了西红柿与土豆,便可以省去这一步骤了。