广东三杯鸭的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。

用料  

鸭    1000克    

姜    二片    

蒜碎    10克    

姜碎    1O克    

糖    40克    

酱油    一杯    

料酒    一杯    

油    一杯    

水    150克    

广式三杯鸭的做法  

边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。



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捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显黄色，铲起，把油倒出。



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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。



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以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。



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小贴士

至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。

Answer 2

做法简单，操作如下

准备食材有菜鸭一只，杀好5斤左右，把鸭尖整个切掉，处理干净后装盆备用

什么叫三杯鸭？就是准备调味料有三杯。

一小杯曲酒、一大杯金标生抽、一大杯味极鲜生抽，首先把一杯生抽倒入盆中的鸭沫均匀，锅中放入食用油保证能漫过鸭，油温烧至八成热，将上好生抽的鸭放入油中炸，这一步的目的是能让生抽的颜色很好的锁住鸭的表皮，炸至成金黄色后捞起备用

准备配料有，蒜米三个、姜小块、小干葱头三个一起拍扁剁碎、八角二个、锅中洗净放少许油，把配料放入锅中爆炒出香味，然后先把酒味极鲜倒和腌鸭剩的生抽一同放入锅中，再把鸭背朝底放入锅内，目的防止粘锅，最后加入清水与鸭齐平，调味有，冰糖四克、味精两汤匙、鸡精三汤匙、盐二汤匙，调味好加盖，大火烧开转中火，焖三十分钟后开盖，这时转小火用一双筷子搅动鸭子在锅内转圈，目的是防止鸭子糊锅而又更入味，等酱汁浓稠后将鸭捞起，然后滤掉鸭酱中的多余残渣，取个碗将酱汁打起，食用时鸭剁块装盘，最后酱汁淋在鸭上面即可。一道美味的广东客家三杯鸭制作完成。

Answer 3

广东三杯鸭正宗制作方法如下：
主要原料：土鸭一只。
配料：酱油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块，然后沥干准备。洗净姜蒜，接着切碎备用。热锅加入少许油，倒入鸭肉翻炒，爆香鸭油。将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒。终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅。本回答被网友采纳

Answer 4

三杯鸭制作方法：
原料
主要原料：土鸭一只。
配料：酱油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块，然后沥干准备。
洗净姜蒜，接着切碎备用。
热锅加入少许油，倒入鸭肉翻炒，爆香鸭油。
将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。
在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒。
终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅。
-温馨提示：
鸭的皮有较多的细毛，可以用火烫一下。
还有很多人是整只或者半只都是直接煮的，我还是觉得切得比较入味。
三杯菜的分量是一样的，具体分量还是要根据鸭子的大小来决定，你可以根据鸭子的咸味分量来推算。本回答被网友采纳