蒸鸡蛋羹做法
用料:鸡蛋3个,温水240毫升,食用盐,蒸鱼豉油,葱。
做法步骤
首先把鸡蛋磕入碗中,加入适量的盐,把鸡蛋均匀划散。
加入240毫升的温水,搅拌均匀。
加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5,这样蒸出来的蛋羹才嫩滑,水太多了不成形,太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话,可先观察蛋液的高度,加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。
搅拌均匀后,把蛋液表面的泡泡捞掉,这是关键的第二步;
很多人搅拌好就直接放入蒸锅了,这样是错误的,这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹,显得很不平整。记住上蒸锅前,一定要捞掉泡泡,多加这一步,蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑;
蒸锅里烧开水以后,把蛋液放进去,用个盘盖住中火蒸10~12分钟,关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候,如果想保持表面平整没有水滴的痕迹,最好在上面盖盘,这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中,影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点,蒸了12分钟,如果蛋液没这么高的话,可适当减少蒸的时间。