蘑菇要不要焯水

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇需要焯水。
一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右，小蘑菇三分钟左右即可。需要注意的是：焯水的过程中千万不能盖上锅盖。因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

蘑菇淖水正确的方法：

1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以做菜了。

Answer 2

蘑菇要不要焯水？
烹饪干炸蘑菇蘑菇不焯水（除非是软炸蘑菇），因为蘑菇焯水之后，蘑菇中的水分会添加，蘑菇也会变患上软趴趴，油炸之后口感偏软，不酥脆。反之将蘑菇清洗干净之后，不焯水用手略微挤一下蘑菇中的水分，然后挂上面糊进行油炸，口感就比焯水之后的酥脆，外形上也比较好看。喜爱酥脆口感的就不建议蘑菇焯水了。