牛肉骨头汤做法
清洗牛骨
首先把买回来的牛骨清洗一下，准备一些生粉或面粉，撒在牛骨上，然后通过清水把杂质洗掉，再加入一些清水，把生粉融化，使生粉渗入细微缝隙中，把杂质黏附出来，紧接着把牛骨头都掩盖住，浸泡1个小时左右，以便于把牛骨头的血浸泡出来，减少煮汤时的腥味，中途能换水尽量换多几次。
牛骨头焯水
在清洗干净牛骨头后，把牛骨头焯水，将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来，
达到去腥目的。再加上姜葱和料酒的配合，去腥效果大幅提高。焯水2分钟，会出现
非常多的浮沫，是一些杂质和一些牛血分解出来的，需要把这些不断生成的浮沫去掉。
最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了。
牛肉骨头汤做法步骤
食材用料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒。
【1】首先热锅，倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，
让米酒在高温激发出香味；
【2】然后一次性加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水；
【3】锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉；
【4】把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；
【5】半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右；
【5】最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了。
小贴士
一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水，还要加入料酒、姜和葱，用这个方法处理过的牛骨炖汤，汤水又白又好喝，并且肉香味道很纯正哦。
炖牛骨汤的禁忌：
1.炖牛骨汤，水要一次加够，不能中途添加。炖的时候不要放盐，最后再放，也别放味精，会影响原有鲜味；
2. 牛骨一定要泡够时间，把血水都泡出来；
3.用高压锅真的没有文火慢炖的香和有营养。高压锅虽然熟得快，却不适合煲这样的骨头汤，营养在超高温下会流失，而且文火慢炖才是煲汤的精髓。
拓展资料：
牛骨汤做法：
锅中烧开水，放入牛骨焯去血水，捞出；
将大枣，枸杞放入水中浸泡几分钟；
胡萝卜，白萝卜、香菇切块。大小适当即可；
高压锅中水烧开，放入所有材料，牛骨、胡萝卜，香菇。再放入姜，葱，花椒。再加几滴白醋，有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中；
5.大火炖沸腾5分钟后，转中火，炖半小时，在盖紧高压锅盖，压几分钟便可。（没有高压锅的，可用普通锅，炖的时间长些便可）；
6.出锅，加几滴香油，大补牛骨汤，完成。
