素鸡虽是豆制品，但口感最和肉相似，它的制作之初就是为了以素仿荤。对不是那么爱吃肉的我来说，素鸡就成了很好的替代品。当然也练就了 挑选素鸡 的好眼力，稍带碱味的呈乳白色或淡米色的，且摸上去有弹性、软硬适中的是品质较好的，这种素鸡切开后一般看不到裂痕。贡天下优选的素鸡就是可以让人放心的好素鸡。素鸡的做法很多，但今天为大家介绍这种做法，口感绵软又美味！
第一：红烧素鸡
做法： 1、素鸡切成约一厘米厚的圆片，放入热油锅内煎至两面金黄。
2、捞出沥油后马上放入凉水内浸泡，水不需太多，只要浸没过素鸡即可。这一步很重要，素鸡在水里会去掉些许的油，也会因吸收水而口感变得绵软。
3、锅内留少许油，加葱、姜、蒜爆香，喜欢豆瓣酱味道的也可以加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，连水带素鸡倒入锅内，加入一勺老抽、生抽、少许白糖，根据个人口味加入或不加盐，翻炒均匀后，盖上锅盖焖两三分钟就可以出锅了，在上面撒点儿芝麻与生葱口感更佳哦！
第二：清炒素鸡
做法： 1、素鸡洗净切成较小的薄片，木耳泡发后撕成与素鸡差不多的大小，白菜、青红椒切好备用。
2、素鸡煎至两面金黄捞出，马上放入凉水中浸泡
3、锅内热油，放葱、姜、蒜爆香，依次加入木耳、白菜、素鸡等，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、白糖与少许盐提味，倒入少许清水，快熟时，加入青红椒翻炒均匀就可以出锅啦！
第三：烤素鸡
天气渐凉，烧烤与奶茶是绝配呀！
做法： 1、新买的素鸡切片，整齐排列在烤盘上，刷油，味道重一点的朋友也可以刷烧烤酱，撒孜然、辣椒面、盐。
2、烤箱200度预热，上素鸡，烤制20分钟左右。烤箱温度要根据自家的烤箱情况决定。
3、出烤箱后，撒上葱花，家庭版的烤素鸡就可以吃啦，在冷的不想出门的天气里，烤素鸡简直可以满足所有吃货的味蕾啊！
炒素鸡的关键就是把煎过的素鸡放凉水里浸泡，水不要太多，这样炒出来的素鸡口感绵软却又不失韧性。你学会了吗？