老北京人讲究一个“不时不食”,意思就是要根据季节的变化,吃该吃的东西,像现在这个光景,已是冬至以后,食谱中登场率最高的,莫过于“涮羊肉”了。
因为羊肉性温燥热,适合秋冬进补,外面鹅毛大雪,屋内铜锅碳火,硬生生的用羊肉,营造出两个世界。
当然了,其它季节也一样能吃,否则春不食、夏不吃的,那涮羊肉馆子早关门大吉了。
但是最佳的食用时机,还是要在天冷的时候,能够很好地契合羊肉的“温补”效果。
“涮羊肉”不仅是老北京特色,在整个北方地区,也是具代表性的火锅吃法,但因为烹食方式太过简单,导致很多吃货,经常将“涮羊肉”与南方的“火锅”混淆。
先不说南方朋友,就连北方当地的小伙伴,也常常是傻傻分不清楚,总以为锅内有了羊肉,就是涮羊肉了。
其实不然,这两者看似同工,实则却有着异曲之妙,今天就总结出了3个主要区别,和大家说道说道。
No.1羊肉
“涮羊肉”中的羊肉,必须得是鲜肉,并且是手工切出来的羊肉片,可分为上脑肉、里脊肉、三叉肉等多个部位,口感上也是各有特点。
因为是鲜肉,所以切出来后偏干燥,不见水,即便将盘子立起来,里面的羊肉片也会牢牢地贴在盘底——这叫“立盘不倒”。
反观火锅中的羊肉品质,相对来说要求并不高,大多是用机器切出来的“肉卷”,且在此前提下,肉必须是经过冷冻的,才能成型码盘。