蒸荞面面皮是放盐还是放碱面？

Question

如题所述

Answer 1

蒸荞面面皮是放盐，具体做法如下：

主料

面粉100克、荞麦面粉100克。

辅料

盐 10克。

荞麦面皮的做法步骤

（1）荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器；

（2）加水搅拌20分钟，面糊细腻；

（3）把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，

         一个平底盘，抹油

（4）舀一勺面糊在盘里转匀；

（5）放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了；

（6）取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底；

（7）从一小口处揭下整张面皮

（8）揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状；

（9）准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋、黄瓜丝；

（10）搅拌均匀后装盘即可。

小贴士

面糊必须放进冰箱，或一晚，最少也要3个小时，这样面皮才会成筋。

Answer 2

荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。荞麦面属于粗粮，筋性低，因此，用纯荞麦面和面压出的面条就很容易折断，加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性。
荞麦面没有多少粘性，和荞面时加入食用碱，会使面团增加劲性，这样压的饸络比较长。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。