思来想去，我决定承认自己是个“海皇”，因为我每个去过的城市，都有至少一个钟爱的美食。
比如火锅，甭管是北派还是南派，我只喜欢好吃的一派。
比如米粉，甭管是汤的还是干拌的，只要不是「硅胶」做的都好吃。
比如面条，甭管是有嚼头的还是浇头好的，只要是让当地人愿意用它演奏「吸溜神曲」的就好。
……
这些让我无法取舍的它们，究竟是谁呢？不卖关子，这就带它们出来见人。（文中有私家推荐的好店清单哦）
群英荟萃的火锅
火锅真是一个万能的选择，上得了庙堂，下得了市井。唯一可惜的，就是我经常遇到自己一个人吃火锅的情况。可那有怎样，只要在沸腾之中得到舌尖最大的满足就ok啦！
北派-大口吃肉，麻酱畅爽
作为一个北方人，在冬天能打败降温的不是暖气，而是熊熊烈火的炉子配微微蜷缩的羊肉。
可要想体验皇家的快乐，那非北京铜锅涮羊肉莫属。
厚重的底座，滚圆的肚子，肉就是我们最大的爱好，尤其是来自草原上的那些「肥羊们」，咩~
这种来源自清代的御膳，不仅贵气十足，也格外考究。清水的锅底，只允许放入大葱、香菇、枸杞和姜简单调味。
图片来自纪录片《沸腾吧火锅》
煮沸后，「上脑」和「三叉」来打头阵，伴随锅壁吹起的刺啦声，汤汁旋转跳跃着，上辈子封印在火锅里的灵魂即将被解除。
入水几秒后，薄如蝉翼的草原羊肉由鲜亮的粉红色变白。筷子迅速夹出，沾上巧克力般丝滑口感的考究蘸料，一口让你梦回草原。
图片来自纪录片《沸腾吧火锅》
至于这蘸料是什么，不用我说你也知道——麻酱，老北京称它为澥麻酱。
作为涮肉的唯一的合作伙伴，除了麻酱本酱外，卤虾油、红腐乳、韭菜花酱、红辣椒油也是样样绝搭，绽放出让人口内生津的多维风味。
吃完再来一两瓣糖蒜和一个酥脆的芝麻烧饼，这顿皇家御宴才算完整。
推荐餐厅：聚宝源（牛街总店）：百年老店，没有一次是不排队的。
南派川渝-毛肚称王，红油展翅
川渝派算得上是火锅江湖里的第一大帮派了。
但在外省人眼里，似乎总把巴蜀两地的火锅混为一谈，对重庆人而言，虽说杀伤力不大，但侮辱性极强。
重庆火锅在我心里就是火锅届的「杠把子」，堪称火锅规则中的处女座。没有蚝油，没有葱花，只有油碟、干碟和九宫格。毛肚、鸭肠和黄喉三分天下，分庭抗礼。
牛油锅底里滚滚红油，一筷子挑起，七上八下后，咯吱咯吱的脆爽口感，让已经麻木的欧阳锋同款嘴唇，也舍不得放下这霸道的爽、麻、辣。
图片来自纪录片《沸腾吧火锅》
而那九宫格，也各司其职。开锅先丢一把小葱和豆芽放在四字格里。其它需要熬煮的牛肉、鲜鸭血、脑花等安排在温度比较低的十字格，中间则是涮煮不超过20秒的爽脆食材。
一顿操作下来，唯快不破的江湖味才算磕到了。
对了，记得再点一个唯怡豆奶，这顿才是算吃的完整。
推荐餐厅：
大龙火锅(老店)：沙坪坝区小龙坎电台巷290号附10号
麦香园火锅(银石天香店)：沙南街62号
洞洞隐防空洞火锅：渝中区民族路92号负一层
枇杷园食为鲜火锅(南山总店)：南岸区文峰正街老厂金竹村
木货街老火锅(较场口店)：渝中区新民街46号附4号
上面这些店，别的不敢说，99% 都是 10 年以上的老店，你想想，在重庆这个火锅王族里，要是有多好吃，才能开这么久！
西北「羊」出不穷
没有一直羊可以活着逃离西北。
羊肉作为肉食链的王者，西北人因地制宜、因材施教的给它施展了新的魔法，没有最好吃的羊肉，只有更好吃的羊肉。
这碗吃起来有点累
“包墨迹，泡馍咧，赶紧掰（bei）“
羊肉泡沫是我在西安吃过「最累」的食物，也是我最喜欢的。
它古称「羊羹」，宋代词人苏轼曾有云：
陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹
一碗正宗的羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，可以说是料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。而用的馍叫做「饦饦馍」，一个二两，由九份死面一份发面揉在一起烙制而成。
据西安的朋友自述，正确的掰馍分四步：
一掰：将馍拿起一分为二，然后二分为四
二撕：从中间把馍撕成两片
三掐：将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末
四抖：抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面
而在厨师那里，羊肉泡的传统煮法也有四种：
口汤：口感浓醇，吃完碗里剩下一口汤。
干泡：汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，重口。
单走：馍和汤分两碗端来。把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
水围城：也就是—碗中央馍、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝
所以，要吃上一碗正宗的泡馍，离不开你的掰馍技术和厨师厨艺，是一道由厨师与食客共同完成的美食。
推荐餐厅：马洪小炒泡馍馆和同盛祥，尤其是同盛祥，西安人都知道。
混搭风也不错
甘肃有啥好吃的？你是不是首先想到兰州牛肉面？那敦煌有啥好吃的？莫高窟……这个可真不能吃。
胡杨焖饼、驴肉黄面、瓜泡馍馍……这些都是敦煌的美食，我独宠早上那碗羊肉合汁。
早起一碗汤，精神一整天！
敦煌人的早餐，就喜欢那口熬制 4 个多小时的猪肉羊肉炖粉条。
唐玄奘披着袈裟出现在敦煌的壁画里，而这里的猪肉也身穿鸡蛋饼跳进油锅里，把自己变身成了合汁里的「袈裟」。
图片来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里，等待着与羊汤来一场激烈的混战。
经过羊汤2-3次的攻城，配料们终于招架不住被狠狠的浇透，撒上胜利的葱花，散发着混血气息的羊肉合汁，便钻进了你的嘴里。
推荐餐厅：夏家合汁，几十年的老店，本地人离不开的早餐店。
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还有张掖的牛肉小贩、桂林的卤米粉、新疆的炒米粉、聊城的呱嗒、临沂的糁汤……喜欢的实在太多了！
每个城市因为食材的不同，因为烹饪手法的不同，因为历史人文的同，都有着属于自己的风味。
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