第3个回答 2011-06-08
1.公、母猪肉鉴别
母猪肉特征：
皮：母猪肉的皮一般较厚，皮面上的毛眼比正常猪大，特别是臀部皮上有大如米粒，小象芝麻粒的凹穴（俗称）沙眼，小腿部皮皱褶。
乳房：母猪的乳头比阉猪的长、细、大。用刀横切乳头，两乳池分明可见，且偶有乳汁渗出，沿腹正中两侧纵切乳房，可见到淡粉红色海绵状的乳腺（此为区别大乳头猪的重要标志）。
肌肉：正常的肌肉呈粉红色，母猪肉则呈暗红色 。另母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。
脂肪：母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出"嘎吱"声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一薄层脂肪呈粉红色，即俗称的母猪"红线"。
公猪肉的特征：
皮：公猪肉的皮较正常猪的皮粗糙厚硬，毛孔也大，臀中线两侧有阴囊的皱褶皮 肤，甚至有睾丸的痕印。
肌肉：公猪的肌肉，特别是颈部和臀部呈暗红色，无肖泽，肌肉纤维粗糙，有时有特异刺鼻的臊臭气。
脂肪：如用刀垂直横切肩胛骨正中部或附近的皮肤和脂肪，可感觉刀切阻力较大，切开后可见脂肪颗粒较大，且边缘结缔组织较多，整个脂肪层层网状结构。对于年龄较大的公猪。在切面上已分不清皮肤和皮下脂肪的界限。
2.米猪肉的鉴别
在活动肌肉处（如肋部内侧肌、深腰肌、心肌、横膈肌、户胛肘肌、咬肌、劲部肌及腹部骨）的肉中分布有一层如豆粒大小的半透明小泡，呈白色，此即猪囊虫体。本回答被提问者采纳