干肠衣比盐肠更好。
解释如下：
1. 干肠衣的特点
干肠衣是通过一系列加工处理，将新鲜的肠衣进行干燥而成的。它具有保存时间长、易于保存和运输的优点。由于干燥过程保持了肠衣的完整性和天然纹理，它在制作灌肠类食品时，能够保持食品的口感和风味。
2. 盐肠的特点
盐肠主要是通过腌制的方式，使用大量的食盐来保存猪肠。虽然盐肠有一定的风味，但高盐含量可能会增加食品中的钠含量，长期食用对健康不利。此外，盐肠在保存过程中，如果处理不当，容易滋生细菌，导致食品变质。
3. 对比两者优劣
相较于盐肠，干肠衣更为健康，因为其加工过程不涉及大量食盐的使用。同时，干肠衣具有更长的保存期限和更好的保存性，能够更好地保持灌肠类食品的新鲜度和口感。此外，干肠衣在烹饪过程中能够更好地吸收调味料的味道，使得最终的产品风味更加丰富。
总的来说，干肠衣在口感、保存性、健康性等方面都优于盐肠，因此在选择肠衣时，干肠衣是一个更好的选择。