炖排骨时应选择冷水下锅,这样可以保证排骨的口感和汤的鲜美。下面是炖排骨的详细步骤,遵循这些步骤,您就能炖出美味的排骨汤。【炖排骨步骤】
1. 浸泡排骨:购买新鲜的排骨,如果是冷冻排骨,需先解冻。排骨中含有较多血水,若直接炖煮,血水会渗入汤中,使汤色变暗,腥味加重。因此,将排骨用清水冲洗干净后,切成小段,放入清水中,加入适量盐搅拌,浸泡至少2小时,每半小时更换一次水,直至水清排骨发白。
2. 排骨焯水:将浸泡好的排骨从清水中取出,用清水冲洗干净后,准备焯水。将排骨放入冷水中,加入切好的葱段、姜片和料酒,大火煮沸后持续煮5分钟,期间撇去浮沫,然后捞出排骨用清水冲洗干净。
3. 炒排骨:为了使排骨汤更加鲜美,焯水后的排骨还需要炒制。在锅中加入适量油,待油热后放入排骨,用小火慢慢煸炒至排骨表面微微金黄,煸炒过程中可以去除多余的油脂,使排骨更加香而不腻。
4. 炖煮排骨:将炒好的排骨放入砂锅中,加入刚没过排骨的开水,放入葱段和姜片,大火煮沸后转小火慢炖40分钟。加入适量的盐和鸡精调味,搅拌均匀后,继续炖煮5分钟即可。使用砂锅可以更好地保持食材的营养和汤的鲜美,当然使用高压锅也是可行的。
需要注意的是,炖排骨时应加入热水或开水,避免使用冷水,因为冷水会导致肉质变硬,影响汤的口感。炖煮时间控制在40至50分钟,排骨就能炖至软烂,时间过长则可能导致肉质变老,营养流失。按照以上步骤,炖出美味排骨汤就不再是难事。
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