清炖排骨是开水下锅还是冷水下锅

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨时应选择冷水下锅，这样可以保证排骨的口感和汤的鲜美。下面是炖排骨的详细步骤，遵循这些步骤，您就能炖出美味的排骨汤。【炖排骨步骤】
1. 浸泡排骨：购买新鲜的排骨，如果是冷冻排骨，需先解冻。排骨中含有较多血水，若直接炖煮，血水会渗入汤中，使汤色变暗，腥味加重。因此，将排骨用清水冲洗干净后，切成小段，放入清水中，加入适量盐搅拌，浸泡至少2小时，每半小时更换一次水，直至水清排骨发白。
2. 排骨焯水：将浸泡好的排骨从清水中取出，用清水冲洗干净后，准备焯水。将排骨放入冷水中，加入切好的葱段、姜片和料酒，大火煮沸后持续煮5分钟，期间撇去浮沫，然后捞出排骨用清水冲洗干净。
3. 炒排骨：为了使排骨汤更加鲜美，焯水后的排骨还需要炒制。在锅中加入适量油，待油热后放入排骨，用小火慢慢煸炒至排骨表面微微金黄，煸炒过程中可以去除多余的油脂，使排骨更加香而不腻。
4. 炖煮排骨：将炒好的排骨放入砂锅中，加入刚没过排骨的开水，放入葱段和姜片，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后，继续炖煮5分钟即可。使用砂锅可以更好地保持食材的营养和汤的鲜美，当然使用高压锅也是可行的。
需要注意的是，炖排骨时应加入热水或开水，避免使用冷水，因为冷水会导致肉质变硬，影响汤的口感。炖煮时间控制在40至50分钟，排骨就能炖至软烂，时间过长则可能导致肉质变老，营养流失。按照以上步骤，炖出美味排骨汤就不再是难事。