彝家炸酥肉是一道具有浓郁民族特色的美食，以其香酥可口、色香味俱佳而受到人们的喜爱。在烹饪这道菜之前，我们需要做好以下准备工作：
选材：首先，要选用新鲜的猪肉，最好选择五花肉或者瘦肉，肉质鲜嫩，口感更佳。同时，还需要准备一些辅料，如生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉等，以增加菜肴的风味。
准备工具：烹饪彝家炸酥肉需要用到的工具有砧板、菜刀、碗、盘子、锅、漏网、筷子等。此外，还需要准备一些厨房电器，如电饭煲、电磁炉、烤箱等，以便更好地完成烹饪过程。
处理食材：将猪肉切成适当大小的块状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。然后，将切好的猪肉放入碗中，加入适量的生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
准备油锅：在锅中倒入适量的食用油，油量要能淹没肉块。将油烧热至五成热左右（约150摄氏度），可以放入一小块肉试油温，如果肉块迅速浮起且周围有小泡泡，说明油温适中。
准备烤箱：将烤箱预热至180摄氏度左右，以备后续烘烤使用。
准备其他配料：根据个人口味，可以准备一些蔬菜、豆腐等配料，以便与炸酥肉一起搭配食用。
安全措施：在烹饪过程中，要注意安全，避免油溅到皮肤或眼睛。同时，要注意火候的控制，以免炸糊或炸不熟。
总之，在烹饪彝家炸酥肉之前，我们需要做好食材、工具、油锅、烤箱等各方面的准备，以确保烹饪过程的顺利进行，最终呈现出美味可口的彝家炸酥肉。
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