食堂经费包括以下方面：
1. 食品采购费用
食堂经费的主要部分用于采购各类食材，如米、面、油、肉类、蔬菜等。这些食材是制作餐食的基本原料，其费用会根据食堂的规模、就餐人数以及菜品的需求而有所不同。
2. 餐饮设备费用
食堂的运转离不开各种餐饮设备，如炉灶、厨具、餐具、冰箱等。这些设备的购置和维护费用也是食堂经费的一部分。
3. 清洁卫生费用
保持食堂环境的整洁卫生是确保食品安全和就餐环境的重要前提。因此，清洁人员的工资、清洁用品的采购以及相关的卫生消毒费用也是食堂经费的支出项目之一。
4. 工作人员工资
食堂的运营需要厨师、服务员、管理人员等工作人员的参与，他们的工资也是食堂经费的重要组成部分。
5. 其他杂项开支
除了上述主要开支外，食堂经费还可能包括一些其他杂项开支，如水电费、燃气费、餐具损耗更新费用等。这些开支虽然相对较小，但也是确保食堂正常运转所必需的。
综上，食堂经费涉及多方面的开支，以确保食堂的正常运营和提供优质的餐饮服务。这些经费的使用和管理对于维护食堂的秩序和效率至关重要。