秋冬两季，正是品尝腊肉腊味的时候，但面对琳琅满目、价格不一的腊肉，我们就雾里雾外了，都不知哪些腊肉才是好的，腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选？
买腊肉时，碰到4种腊肉，再便宜也别买！“油溢味”难闻，腊肉难吃。
◇ 第1种，肉面潮湿有粘液的腊肉，不买
不管烟熏腊肉还是风干腊肉，腌腊过程和储存过程都需要保证干爽无水环境，才能让使腊肉充满干爽质感，保存时间长。
可如果腊肉表面触摸带有湿水黏黏的潮湿感，说明腊肉在腌腊过程和存放过程中沾有水气，使肉质开始变质，这样的腊肉无法做到长时间保存，再便宜也别买。
◇ 第2种，有霉菌、肉色暗淡的腊肉，不买
前面也说了，腊肉制作和储存的条件都要保证干爽无水，如果腊肉缝隙或表面已经长斑长霉菌，说明腊肉也是被水气污染，潮湿长霉菌，腊肉的肉色一般呈沉淀暗淡色，不要选购。
◇ 第3种，手感硬邦的腊肉，不买
腊肉如果储存得当，能够存放1年甚至更久，但腊肉存放时间越久，所含油脂和原有的肉汁会陆续流失，从而导致腊肉质感水变硬，因此按压腊肉时，如果手感硬邦，说明腊肉已经存放很久，这类腊肉不仅难切，肉感硬韧难嚼，就算品相再好的腊肉，也别买了。
◇ 第4种，有“油溢味”的腊肉，不买
腊肉的制作过程需要经过风干或烟熏，但不管哪种做法，腊肉都会带有特殊香味，腊香撩人。
但如果腊肉带有“油溢味（哈油味）”或“肉酸味”，说明腊肉含有的油脂已经酸败变质，不宜进食。
腊肉带有“油溢味”，是因为腊肉腌制时，盐不够或保存不当受潮受污染，加上长时间存放，导致脂肪酸败变质，所以闻着有股浓厚的“油酸”，进食这类变质腊肉，容易吃坏肚子。
——小鹿说——
买腊肠、腊肉这类纯肉盐渍腌肉制品，一定要清楚明白“一分钱一分货”的道理，毕竟新鲜猪肉价格不便宜，腌腊出来的腊肉却能与新鲜猪肉相当，其中猫腻要么用的猪肉不好，要么已经变质便宜清货，莫贪便宜，也是买腊肉的最基本原则。