食用油过期不能吃了。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用。
食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
扩展资料：
食用油的作用
食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。必需脂肪酸是人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸。油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。
其中，饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用，多不饱和脂肪酸可以增强记忆力和思维能力。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。
参考资料来源：人民网——食用油过期了还能吃吗 过期食用油如何变废为宝
参考资料来源：人民网——各种食用油有啥功效？ 国人吃油的健康指南
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