炸鸡会升高胆固醇，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。减少油炸食品危害的小窍门；1.油炸时油温控制在160-180为宜。如果油面冒烟太多或者食物变色太快，说明温度太高。2.经常换油，长时间使用煎炸油，会产生很多有害物质。建议勤换油或及时捞出油中杂质。3.不要让油长时间沸腾。当食用油加热到270以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患病风险。因此，在烹饪油炸食品时，你必须迅速行动。油炸后，不要急着关掉油烟机。最好保持10分钟左右。
不利于控制体重油炸食品的热量和脂肪含量都很高，就像100克的油条，有626千卡的热量，大约需要13500步才能消耗完这些油炸食品通常是用油中的淀粉油炸的所以会吸很多油，这些油都会被你吃掉。你能不发胖吗？导致癌症在高温蒸煮时会产生丙烯酰胺，是一种致癌化学物质而油炸食品，比如油条和薯条，都是用淀粉油炸的到目前为止，还没有解释有多少成分会致癌，但仍有致癌的可能。
引起心脑血管疾病心血管疾病的发生是因为油炸食品中反式脂肪酸较多，会堵塞血管使血管失去弹性，所以容易引起心血管疾病增加肠胃负担与其他食物相比，食物很难消化，因此很容易给胃带来负担而且，如果一些油炸食品比较硬你已经嚼碎吞下去了，它们仍然会影响你的胃。而且高盐油炸食品对胃的刺激更大。营养价值低高油温会使食物原有的营养消失，而且还会使蛋白质变质，破坏一些维生素和无机盐。所以，即使你吃了油炸食品后感到饱了，你实际上几乎没有营养。
让人变傻油炸食品或膨化食品中有硫酸铝钾或硫酸铝铵。这些化学物质会损害大脑组织因此会使人变得愚蠢，更有可能导致老年痴呆症。减少油炸食品危害的方法定期换油很多人不愿意重复使用用来煎炸东西的油。但是，长时间使用会产生很多有害物质。建议经常更换机油，及时清除机油中的杂质吸入后容易增加患肺癌的风险。因此在烹饪油炸食品时你必须迅速行动炒完菜不要急着关掉油烟机。最好继续行驶10分钟左右
搭配多叶蔬菜食用吃油炸食品往往会导致油脂摄入过多。所以如果有炒菜的话，其他的菜要尽量清淡，最好多搭配水煮菜或者沙拉菜一起吃。绿叶蔬菜中含有大量的叶绿素和抗氧化物质，能在一定程度上降低油炸食品中致癌物质的致突变性采用水煎法锅底放少许油，炒好后加水，将食材蒸熟，当水分蒸发后，少许油会让食材锅底酥脆。制备的食品底部酥脆，顶部柔软，外香内嫩，口感好，不含油太多。