带鱼是一种知名的深海鱼类，其不但营养成分高，可以健脾养血、益血滋阴养血等，并且肉厚没刺，美味可口，是很多人都喜欢吃的一种鱼种。那麼买回去的刀鱼要怎么处理和清洁呢？下边咱们就一起来了解一下吧！
一、带鱼的正确处理方式
1、新鲜带鱼的正确处理方式新鲜带鱼外型银亮银亮的鱼鳞片特别是在漂亮，而正因为其表层这层银磷特别是在滑润，因而立即拿手的话是不太好解决的，最好戴上胶手套开展清除。最先将刀鱼的头、尾剁掉，随后用厨用剪子裁开刀鱼的腹部，除掉内脏器官及其两腮，消除掉腹腔的黑色粘膜，清洗整洁后剪去背鳍，最终将刀鱼剁碎适合的尺寸就可以逐渐烹制啦。
2、冷冻带鱼的正确处理方式冷冻带鱼的处置和平时可见的一些冷藏食材一样，第一件事儿便是先解除冻结。因此 最先将刀鱼放进温开水中开展解除冻结，解除冻结的温度不能超出75℃，由于刀鱼表层的银鳞碰到75℃的开水会融化掉，会导致营养元素的外流。解除冻结后的刀鱼一样也是剁去首尾，割开鱼皮，清除内脏器官和黑色粘膜，清洗整洁后剪去背鳍，最终切条就可以。
留意：目前市面上还有将刀鱼切条后冷藏售卖的，选购服用时一样也需要留意清除鱼腹段内部的黑色粘膜，由于黑色粘膜的腥味儿非常重，危害烹制后的味儿。
变黄的刀鱼应当如何处理呢？能否服用呢？那麼刀鱼往往会变黄，是由于刀鱼表层的银鳞长期性接触到气体被氧化了，空气氧化后的鱼鳞片是无法在服用了的。在带鱼解冻后，大家可以用钢丝刷或是软毛刷消除掉鱼鳞片，随后再开展清理切条。
二、洗掉带腥臭味的方式
1、淡食用碱泡浸法
将刀鱼放到淡食用碱中泡浸一会，随后再用自来水清洗，会非常容易洗干净，并且无腥味儿。
2、洗米水清洗法
将刀鱼放到洗米水中简易清洗，那样清洗出来的刀鱼，除开去腥味，还能防止手触碰鱼鳞片被粘得太腥。
1、带鱼外皮呈银色、有光泽度，肉体摸上去有延展性，表层塑料薄膜完全无伤疤者为宜；
2、购买长短1米之内的刀鱼，过大的刀鱼肉质地会较老，味儿较弱；
3、带鱼的头顶部发生褐色斑点，鱼腹变黄，有异味，那麼刀鱼有可能早已霉变，切勿购买。