如何买到真正的好酱油？

Question

如题所述

Answer 1

挑选酱油的方法：

1、通过瓶身标签辨别，若标签上酿造工艺处写的是“高盐稀态”，酿造时间则相对较长；而如果写的是“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油，则可能是人工高温加热快速发酵而成，质量欠佳。第二，看标签上“氨基酸态氮”的含量，市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。

2、酱油，首选“特级酿造酱油”。从工艺上看，酱油分酿造酱油和配制酱油两种。

酿造酱油：以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成。酿造酱油又分特级、一级、二级、三级，特级的香气最浓郁、滋味最鲜美，因此建议首选特级酿造酱油。

配制酱油：以50%的酿造酱油为主体，加入各种食品添加剂等配制而成。配制酱油的浓香程度相当于三级酿造酱油。

需要注意的是，酱油并非颜色越深、质地越稠的越好，酿造酱油恰恰颜色浅、质地稀，配制酱油由于加了添加剂，颜色反而深。

Answer 2

看酱油的标签
酱油一般分为酿造酱油和配制酱油，我们应该挑选酿造酱油，因为只有纯酿造的酱油，吃起来才会有营养。
另外再看一下标签的标准号，产品标准号是GB18186，就是符合国家标准，所以放心购买。
看酱油的优质等级
看酱油的优质等级，就看氨基酸碳的含量，根据这个表格就可以看准了解，氨基酸态氮不小于0.4克为三级酱油，不小于0.55克为二级酱油，不小于0.7克为一级酱油，不小于0.8克为特级酱油。
可以了解氨基酸态氮含量是越高，那也就说明酱油品质更好，所以看到标签氨基酸态氮大于1克，那就是优质酱油，不仅营养味道也好。
观察配料表的添加剂
大家都知道，添加剂越少那证明越好，例如：小编看的这个，配料表中只有水、黄豆、小麦和盐，那如果你看的配料表有：谷氨酸钠、山梨酸钾、安赛蜜、柠檬酸钾那就属于添加剂，不过使用量也是符合国家标准，可以根据自己的需要，选择适合自己的。
购买时摇晃酱油
好的酱油摇晃后会起很多泡沫，而且泡沫不易散去，另外摇晃后酱油依然澄清没有杂质，这样的酱油就是比较好的，但摇晃后泡沫少量又很容易消除，质量也就很一般了。
我们还可以将酱油倒过来，看酱油底部是否有杂质等沉淀物，那如果有酱油质量就很差了。

Answer 3

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第一点：选择购买正规超市的酱油
相对来说，我们不能决定酱油生产的过程，但是我们能够选择好的购买渠道，去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障，也能避免买到一些质量差的酱油。
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第二点：看酱油标签
购买商品时最重要的一点就是观察商品的标签、配料等等，而好的酱油的一个重要标准就是酱油中克每毫升的氨基酸态氮的含量。根据氨基酸态氮的含量，酱油分为了四个等级：特等、一等、二等、三等。最好是选择等级高的。如果酱油的标签上面没有等级、氨基酸态氮的含量等最好是少选或者不选。
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第三点：尝酱油味道
这一招是买回来酱油之后可以在家进行一些检验，最好是清理好口腔，而后进行品尝，如果酱油的味道浓稠，细腻、鲜美则买到的酱油就是好酱油。
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第四点：闻酱油气味
打开瓶盖闻酱油的味道，能够明显的闻到一股浓浓的酱香味，就是好酱油，当然这种方法都是需要总结比较之后才能有作用的。而使劲摇晃一下酱油起沫情况，用该方法有时候不是很明显能够判断酱油的好坏。
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第五点：少吃酱油
酱油生活饮食中的重要的调味品，但有时候会因为买的纯酿造酱油，无法真正的从酱油中获得好的元素，特别是酱油中含有大豆的嘌呤，痛风病人应该避免吃酱油。

Answer 4

　　想要做出一道色香味俱全的料理，不仅食材技巧很重要，各种调味料更是万万少不了的。作为每天都会使用的必不可少的材料，真正了解它们的又有多少人呢？面对超市里琳琅满目的货架，挑选的标准又是什么呢？今天就来跟你聊聊调味料中的酱油，让你能从超市中如何选购到真正想要的酱油。
酱油起源于我国，至今已有超过3000年的历史。周朝就有制酱记载，而酱油就是由酱演变而来，最早作为古代皇帝御用的调味料品，酱油原先是用鲜肉腌制而成，后传入民间。古代劳动人民发现将原料改成大豆，味道相似的同时造价低廉，很多后传入日本、韩国以及东南亚一带，成为了家喻户晓的调味品。现在我们能从超市中购买到的，一般分为，酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮为原料经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加一些调味剂配制酱油，是以酿造酱油为主体，添加一些植物蛋白水解液和食品添加剂，含有对人体健康不利氯丙醇，不适合长期使用，所以我们在购买时应该选择酿造酱油会更为健康。而酿造酱油由于工艺的不同，又分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，高盐稀态发酵酱油，是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水，以液态状酱醪为基础经长时间低温发酵制成的酱油：低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油，这种酱油的发酵温度较高，酿造周期较短。以品质来说，高盐稀态发酵酱油，由于低温而缓慢的酿造过程，更有利于酱醪中的风味物质的形成，所生产的酱油酱香更加浓郁，质量更好，口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。在挑选的时候，我们可以通过查看食品标签上的“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。我们在看酱油包装的时候还需要注意的一点，就是要看氨基酸态淡氮的值了
　　酿造酱油质量等级的相关指标中，分酿造酱油级别的指标，就是氨基酸态氮含量，每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高、品质越好，鲜味越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升即为特级酱油，合格酱油的氨基酸态氮最低，不得≤0.4克/100毫升。在挑选酱油看包装时还需要注意的是，一定要看配料表，有的酱油为了提升鲜味会在酱油中加入，谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠等调味剂，而谷氨酸钠就是平时我们所说的味精，如果你选购的酱油中，含有谷氨酸钠，那么做菜时，就一定要少放味精咯。最后为了吸引消费者，不少产品打出了“不添加防腐剂”旗号，其实酱油中一般会添加防腐剂，通常为山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等，这些防腐剂在按照国家许可的量加入时，是不会对人造成不良影响的，反而会对酱油的质量起到稳定的作用，现在的酱油虽然味道越来越好，却因为盐分不够不能充分抑制霉菌和细菌，有些产品宣称绝对不加防腐剂，一种可能是这个产品加了太多的盐，而高盐饮食反而更损害我们的健康。从酱油的种类来看，我们一般会使用到的分为生抽和老抽生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料颜色比较淡并且呈红褐色用于一般的烹调味道咸鲜颜色淡老抽则通常拿来上色用的据说传统的老抽是第一批生抽复晒后盐分析出所而现在的老抽则大部分生产工艺均为在生抽的基础上加入焦糖经特殊工艺制成的浓色酱油比如红烧肉没有老抽就不会有那么诱人的色泽了日本酱油现在饮食条件日渐丰富常常也可以买到日本酱油需要提醒的是日本酱油虽然品质大都不错但是不适合用来做传统中国菜因为日本酱油口味偏清淡有些还有淡淡的酒味更适合日式的蘸食
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Answer 5

好酱油的特点
据调查显示，人在买酱油过程中很多都是关注其品牌，很少有人关注其品质问题的，大部分人也不知道如何辨别优质酱油。下面小编就为您介绍下优质酱油的特点。

⑴ 色 泽：优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；
⑵ 品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；
⑶ 浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；
⑷ 摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；
⑸ 挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。