无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。
无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。20世纪80年代，随着无锡旅游业的发展，无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品，口味和烹饪方式也相应做了调整，以期更适合外地游客的大众口味，因此深受游客欢迎。
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第1个回答 2020-12-09
无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。
无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
原料：
子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
做法：
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾 芡，最后加入C料煮匀即可端出。
无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
无锡排骨，是名闻中外的无锡名产之一。它的特点是油而不腻，酥而又香，咸中带甜，美而又鲜。堪称为食用之上等佳肴，馈赠亲友之上等礼品。
无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
原料：
子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒
辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
做法：
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾 芡，最后加入C料煮匀即可端出。
第2个回答 2020-12-09
无锡排骨是无锡的地方特色美食，属于淮扬菜中的经典名菜。
无锡排骨的营养价值
排骨自古以来就是人们餐桌上不可缺少的美食之一，和纯瘦肉相比较起来，它吃起来口感不会那么的柴，更加的有活劲儿。不过排骨如此受欢迎，可不仅仅因为它好吃，还因为它营养价值非常高。排骨中含有铁、锌、钙等微量元素，可以起到很好的强筋健骨、补钙的作用，另外其中的蛋白质、脂肪等还可以为身体补充营养。无锡排骨将排骨先焯一下后放入多种调味料烹制，不仅香味袭人，而且营养价值非常高，具有滋阴壮阳、补精益血的作用。
无锡排骨的做法
材料：
排骨800克，生姜、丁香、桂皮、八角、豆瓣酱、大蒜、肉蔻、红曲、料酒、冰糖各适量
做法：
1、排骨斩成小块后，入冷水中焯去血水后备用;
2、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄;
3、所有的调料装入纱布袋;
4、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋;
5、小火慢炖2个小时后大火收汁。
无锡排骨的由来
在800年前的宋朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀!”叫花子说：“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一起烧，并说一定好吃。
第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大家尝，啊!香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开去，很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”由此出名，并一直流传至今。
无锡排骨的营养价值
排骨自古以来就是人们餐桌上不可缺少的美食之一，和纯瘦肉相比较起来，它吃起来口感不会那么的柴，更加的有活劲儿。不过排骨如此受欢迎，可不仅仅因为它好吃，还因为它营养价值非常高。排骨中含有铁、锌、钙等微量元素，可以起到很好的强筋健骨、补钙的作用，另外其中的蛋白质、脂肪等还可以为身体补充营养。无锡排骨将排骨先焯一下后放入多种调味料烹制，不仅香味袭人，而且营养价值非常高，具有滋阴壮阳、补精益血的作用。
无锡排骨的做法
材料：
排骨800克，生姜、丁香、桂皮、八角、豆瓣酱、大蒜、肉蔻、红曲、料酒、冰糖各适量
做法：
1、排骨斩成小块后，入冷水中焯去血水后备用;
2、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄;
3、所有的调料装入纱布袋;
4、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋;
5、小火慢炖2个小时后大火收汁。
无锡排骨的由来
在800年前的宋朝，有个叫花子，身穿破道衣，手摇破蒲扇，在雪花纷飞的大年夜，一瘸一拐地来到无锡城。他走到一家熟肉店门口，向店老板陆阿福讨钱。老板给了叫花子一块肉，说道：“没有钱，给你点肉吃吧。”谁知，那叫花子吃完后，还伸手要肉吃。老板说：“肉都给你吃完，我明天卖什么呀!”叫花子说：“卖骨头”。说着，他随手撕下几根蒲扇上的筋，叫老板把扇筋和肉骨头一起烧，并说一定好吃。
第二天清早，老板陆阿福想起叫花子的话，觉得他来得蹊跷，说不定是个有道之人。于是，老板便按照那个叫花子说的煮肉骨头了。肉刚开锅，就飘起一股奇香。揭开锅盖一看，肉骨头已经烂了，扑鼻的香味随风飘去。邻居们闻着香气都跑到阿福的肉店来。阿福把肉骨头分给大家尝，啊!香喷喷，嫩生生，脆酥酥，甜津津，十分可口。消息传开去，很快轰动了无锡城。人们纷纷跑来买陆阿福的肉骨头，从早到晚顾客不断，生意越来越兴隆。人们说，陆阿福遇到的是济公活佛。于是，“无锡肉骨头”由此出名，并一直流传至今。
第3个回答 2020-12-09
作为土生土长的无锡人，嗜甜是免不了的，到什么程度呢，一般炒个茭白肉丝，会加一小勺白糖提提鲜。
无锡排骨嘛，软糯香甜＋咸鲜，一定要带中间带两根扁骨头的草排才行，最好呢是扁骨头的一段带上一小节脆骨，柔中带刚的嚼头，肉也不能全瘦肉，得两层瘦肉中间夹上一层薄薄的脂肪，反面呢是薄薄的一层筋膜包附在两根扁骨上，这样一口咬下去才不会觉得肉柴塞牙，而是吸饱了香甜咸鲜的肉汁爆浆在口腔，有一丝五花肉的口感，但更加清爽和细腻，瘦肉滑嫩，油脂恰到好处，肥而不腻。
强烈建议，第一次吃无锡排骨，一点要找个地道的无锡饭店，吃刚出锅的最新鲜的那一口。此外，再有名的老字号，只要不是刚出锅的那一口，就已然丧失了无锡排骨真正风味了，那是称不上无锡排骨的。真空包装的和新鲜出炉的根本就是完全不同的两种食物。其实各个饭店出品，口味是略有差异的，但软糯香甜带着咸鲜，新鲜，都是一样的。
无锡排骨嘛，软糯香甜＋咸鲜，一定要带中间带两根扁骨头的草排才行，最好呢是扁骨头的一段带上一小节脆骨，柔中带刚的嚼头，肉也不能全瘦肉，得两层瘦肉中间夹上一层薄薄的脂肪，反面呢是薄薄的一层筋膜包附在两根扁骨上，这样一口咬下去才不会觉得肉柴塞牙，而是吸饱了香甜咸鲜的肉汁爆浆在口腔，有一丝五花肉的口感，但更加清爽和细腻，瘦肉滑嫩，油脂恰到好处，肥而不腻。
强烈建议，第一次吃无锡排骨，一点要找个地道的无锡饭店，吃刚出锅的最新鲜的那一口。此外，再有名的老字号，只要不是刚出锅的那一口，就已然丧失了无锡排骨真正风味了，那是称不上无锡排骨的。真空包装的和新鲜出炉的根本就是完全不同的两种食物。其实各个饭店出品，口味是略有差异的，但软糯香甜带着咸鲜，新鲜，都是一样的。
第4个回答 2020-12-09
作为土生土长的无锡人，嗜甜是免不了的，到什么程度呢，一般炒个茭白肉丝，会加一小勺白糖提提鲜。
无锡排骨嘛，软糯香甜＋咸鲜，一定要带中间带两根扁骨头的草排才行，最好呢是扁骨头的一段带上一小节脆骨，柔中带刚的嚼头，肉也不能全瘦肉，得两层瘦肉中间夹上一层薄薄的脂肪，反面呢是薄薄的一层筋膜包附在两根扁骨上，这样一口咬下去才不会觉得肉柴塞牙，而是吸饱了香甜咸鲜的肉汁爆浆在口腔，有一丝五花肉的口感，但更加清爽和细腻，瘦肉滑嫩，油脂恰到好处，肥而不腻。
强烈建议，第一次吃无锡排骨，一点要找个地道的无锡饭店，吃刚出锅的最新鲜的那一口。此外，再有名的老字号，只要不是刚出锅的那一口，就已然丧失了无锡排骨真正风味了，那是称不上无锡排骨的。真空包装的和新鲜出炉的根本就是完全不同的两种食物。其实各个饭店出品，口味是略有差异的，但软糯香甜带着咸鲜，新鲜，都是一样的。
无锡排骨嘛，软糯香甜＋咸鲜，一定要带中间带两根扁骨头的草排才行，最好呢是扁骨头的一段带上一小节脆骨，柔中带刚的嚼头，肉也不能全瘦肉，得两层瘦肉中间夹上一层薄薄的脂肪，反面呢是薄薄的一层筋膜包附在两根扁骨上，这样一口咬下去才不会觉得肉柴塞牙，而是吸饱了香甜咸鲜的肉汁爆浆在口腔，有一丝五花肉的口感，但更加清爽和细腻，瘦肉滑嫩，油脂恰到好处，肥而不腻。
强烈建议，第一次吃无锡排骨，一点要找个地道的无锡饭店，吃刚出锅的最新鲜的那一口。此外，再有名的老字号，只要不是刚出锅的那一口，就已然丧失了无锡排骨真正风味了，那是称不上无锡排骨的。真空包装的和新鲜出炉的根本就是完全不同的两种食物。其实各个饭店出品，口味是略有差异的，但软糯香甜带着咸鲜，新鲜，都是一样的。
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