越来越多的运动员成为素食主义者，甚至是生食主义者。它们可能有生态、经济、宗教、健康或伦理方面的原因。均衡的素食可以很容易地满足所有类型的运动员的营养需要，只要他们含有各种植物性食物。素食运动员也可以从研究素食营养中受益，这样他们就知道如何使素食成为他们生活方式中有趣和健康的一部分。
我从运动员那里得到的第一个问题是关于蛋白质的。当然，他们的需求会根据他们的活动和培训水平而有所不同。美国饮食协会建议运动员每公斤体重摄入1.5克蛋白质)。尽管科学家们没有达成共识，但耐力运动员的蛋白质需求量约为1.2 - 1.4 g/kg/d，力量运动员的蛋白质需求量约为1.4 - 1.8 g/kg/d。力量运动员的价值高于优秀健身运动员。这些要求因运动员个人的不同而有很大的不同，在这个领域还需要更多的研究。然而，素食主义者和素食蛋白的来源显然比这个任务更适合!
碳水化合物应该是运动员饮食的最大组成部分。许多研究已经得出结论，增加碳水化合物(CHO)的摄入可以提高运动能力，而低碳水化合物饮食可能会损害表现。高cho饮食能优化肌肉和肝糖原的储存，并已被证明在长时间、中等强度的运动中，如长距离自行车和跑步，以及间歇性高强度运动时，能优化表现)。
运动员的饮食应该包括各种植物蛋白食物，如豆类、谷物、坚果和种子。虽然素食者不必担心每餐吃“补充蛋白质”，但他们应该试着在一天中摄取足够的蛋白质。力量运动员(举重运动员、摔跤运动员、足球运动员或田径运动员)、高训练水平或低能量摄入的人可能需要摄入更多富含蛋白质的食物。这很容易做到，只要在你目前的饮食中加入1到3份富含蛋白质的食物(例如，豆浆奶昔，小扁豆加意大利面酱，豆腐加炒菜或沙拉)。
在CHO和蛋白质的需求得到满足后，食物中的脂肪应该构成你能量摄入的剩余部分。美国和加拿大饮食协会建议，来自脂肪的能量应低于总能量摄入量的30%。
当然，你也需要摄入大量的维生素和矿物质。我建议只服用优质的、纯天然的、有机的，如果可能的话，甚至是未经加工的复合维生素/矿物质补充剂。