家常炒鸡
食材:
三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、
料酒适量、植物油适量、蚝油适量、
生抽适量、老抽适量、食盐适量、
胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一只三黄鸡,去除鸡屁股和鸡脚趾,把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净,去除多余的鸡油,然后把鸡肉剁成均匀的小块。
2、生姜切成片,大葱几根洗净后切成段,红椒去籽后切成菱形片,用来配色。
3、食材全部准备好以后,我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质,然后撇去锅中的浮沫,把鸡块倒出来。用清水洗干净,沥干水分备用。
4、接着我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,放入控过水的鸡块,开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来会更加香嫩。
5、鸡块炒干炒香以后,倒入葱段和姜片一起煸炒,炒出葱姜的香味,然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后淋入一点料酒,翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。
6、沿锅边加入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后,转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中,一起焖熟。
7、鸡块炖熟以后,我们开始调味,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,把调料炒均匀,然后转大火收汁,汤汁即将收干的时候,放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。
本回答被网友采纳