家常炒鸡的做法 最正宗的做法

如题所述

主料:鸡肉(600克)。尽量选择刚从店里买来的新鲜鸡肉来品尝。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、豆瓣酱、淀粉、姜片等。
第一步:首先把买来的鸡肉洗一半,然后把鸡肉均匀地切成大小差不多的块。尽量把握好它的大小,否则口感会参差不齐,味道会不一样。然后,将切好的鸡块放入盘中备用。
第二步:选择一个较大的汤碗,将鸡块倒入汤碗中,然后加入一勺料酒、一勺酱油和适量的淀粉和盐腌制鸡块,用筷子搅拌均匀,使每一块鸡块都入味。时间大概是15到20分钟。
第三步:在这个过程中,你实际上可以准备剩下的调料。先把青椒洗干净,用刀把青椒的核去掉,然后切成细条,放在盘子里。之后将蒜瓣去皮,葱姜切末备用。
第四步:鸡块腌制好后,在油锅中倒入适量的油,大火加热油锅,然后用筷子在油锅中不断的煎鸡块。鸡块炸至金黄色后,即可关火。在把鸡块放到盘子里之前,先把油沥干。
第五步:放入炒锅后,用大火预热,然后将青椒和豆瓣酱倒入炒锅,一起翻炒。然后加入准备好的姜片、花椒、大葱、干辣椒、味精、姜片、胡椒粉等。,一起翻炒,炒到香。之后将鸡块倒入煎锅,与其他调料一起翻炒5分钟,然后关火,放入盘中。
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第1个回答  2021-03-05
家常炒鸡
食材:三黄鸡一只、生姜一块、大葱几根、红椒一个、料酒适量、植物油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、胡椒粉少许、白糖少许。
做法:
1、首先我们准备一只三黄鸡,去除鸡屁股和鸡脚趾,把胸腔里面的内脏和血渍清洗干净,去除多余的鸡油,然后把鸡肉剁成均匀的小块。
2、生姜切成片,大葱几根洗净后切成段,红椒去籽后切成菱形片,用来配色。
3、食材全部准备好以后,我们把鸡块冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后再煮两分钟。充分去除里面的血水和杂质,然后撇去锅中的浮沫,把鸡块倒出来。用清水洗干净,沥干水分备用。
4、接着我们开始烹饪,把锅烧热,加入植物油滑锅,滑锅能防止炒鸡块时粘锅,然后倒出热油,加入凉油,油温五成热时,放入控过水的鸡块,开中火煸炒两分钟。把里面的水分炒出来,这样吃起来会更加香嫩。
5、鸡块炒干炒香以后,倒入葱段和姜片一起煸炒,炒出葱姜的香味,然后加入蚝油5克、生抽10克、老抽3克提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色炒均匀以后淋入一点料酒,翻炒几下让酒精快速蒸发带走腥味。
6、沿锅边加入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后,转小火焖煮15分钟。期间把鸡杂倒入锅中,一起焖熟。
7、鸡块炖熟以后,我们开始调味,加入食盐2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜,把调料炒均匀,然后转大火收汁,汤汁即将收干的时候,放入红椒片,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-12-13
家常炒鸡的做法,最正宗的就是首先先把这个鸡给蒸熟,后面,然后剁,然后放盐放油去炒就行了本回答被网友采纳
第3个回答  2020-12-14
原料

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法:

​1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。

​2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。

5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。

6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右。

7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士:

1、制作青椒炒鸡,主要是鸡肉的煸炒,煸炒鸡肉成熟,这样的鸡肉吃着才会更嫩,口感更劲道不发柴。加猪油能起到增香的作用

2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒,再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。

3、多加一点辣椒,花椒,可以制作成麻辣炒鸡,炒至方法都是一样的。本回答被网友采纳
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