开胃菜有：
一、凉拌苦瓜
原料：苦瓜200 克。 调料：丘比草莓酱。
做法：
1、苦瓜洗净切小段、去籽，焯水捞出沥干，放进冰箱冰镇一下即可取出装盘。
2、吃时配蘸丘比草莓酱即可。
二、拍黄瓜
材料：黄瓜1根，熟花生、芝麻油、生抽、辣椒酱、白糖、香醋、蒜、盐、鸡精各适量
做法：
1、准备好以上所有材料，将黄瓜清洗干净，放在案板上用刀拍开，切小块。
2、将拍好的黄瓜加入少许盐腌5分钟左右，等黄瓜腌渍出水后，将水倒掉。
3、蒜切末，花生用刀碾碎。
4、将腌好的黄瓜加入蒜末，花生粒，生抽，芝麻油，白糖，鸡精，香醋，充分搅拌均匀入味即可。
三、西芹百合
材料：西芹、6个百合、食盐、鸡精
做法：
1、西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。
2、烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。
3、 放入百合，加盐和鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。
四、凉拌茄子
材料：茄子500g，大蒜20g，小葱、香菜、红椒、干红辣椒、花椒、芝麻、盐、糖、醋、生抽、食用油各适量
做法：
1、准备好以上所有材料，将辣椒炸成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香葱、香葱切成小段;红椒切末。
2、将洗净的茄子切成厚片，蒸25分钟，至用筷子轻戳感觉柔软即可。
3、蒸好的茄子晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。
4、撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
五、生拌娃娃菜
材料：娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝;万字酱油、美极鲜味汁、镇江香醋、芥末、麻油、冰糖、蒜泥、香菜。
做法：
1、娃娃菜、小黄瓜、紫甘蓝洗净晾干切细丝。分层装盘。旁边点缀香菜叶。
2、将所有调料拌匀，吃时蘸或直接浇上去均可。
西方食物的开胃小菜通常为蔬菜，如生菜，它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，常带有酸味和咸味，适合各种人群食用,并具有开胃作用。
而东方则种类较为繁杂，常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜，小吃如花生、鱼干等。
开胃菜食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开胃小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。
而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同，食用方法通常也可有异。
嫩姜开胃：
姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称为嫩姜。当栽满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，则称为老姜。姜随着成熟度不同，性味也有差异，嫩姜性略温，味鲜香，有开胃、利湿的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿的人食用。吃饭不香或饭量减少时，也可以吃几片或在菜里放点嫩姜，刺激胃液分泌。
老姜因为姜辣素成分较多，味辛辣，能使血管扩张，促进血液循环，还能调节呼吸，有利于新陈代谢，比较适合怕冷、常腹泻、痛经的人吃。
沿海居民爱吃螃蟹，可搭配姜末，中和寒性，风寒感冒者也可用老姜加红糖煮水趁热服用。
以上内容参考 百度百科-开胃菜
以上内容参考 人民网-老姜抗寒，嫩姜开胃
本回答被网友采纳原材料：萝卜条1把；腊肉1小块；生姜沫；青蒜；朝天椒；麻椒；青豆适当；
调味品：糖适当；油；
作法
1.将萝卜条和咸肉。全部原材料准备好。腊肉事前用温小水泡软，青豆清洗凉干水份。锅热加点油，添加几颗麻椒炒成香味。添加生姜沫，咸肉丁爆锅冒油。
2.添加萝卜条，再次爆锅，使萝卜条渗入腊肉的油。再次爆锅，添加少量糖调料，添加青豆辣椒干再次爆锅。起锅撒上青蒜。湿冷软食均可。
3.萝卜条搭粥或是泡饭是最配。我顺了电冰箱里的一块腊肉炒了一小碗，搭上很厚粥，舒服~~
4.还可以立即将腌渍好的萝卜条剁碎加色拉油青蒜拌一下子，更便捷。
5.还记得萝卜条喜油，要多一些油滋养它才会美味呦！