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用蒸箱蒸馒头塌陷是怎么回事
如题所述
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第1个回答 2023-01-30
蒸馒头塌陷的原因:
1、蒸箱压力不稳定;
2、面没有发好;
3、蒸箱打开过早。
解决办法:
1、一次发面。一次发面指的是面团的醒发,面团活好后要放在温暖的地方发至2倍大,用手指按压面团不回弹,面团内部呈蜂窝状,夏天温度高,需要40分钟左右,冬天温度低,需要2至3个小时甚至更长的时间;
2、排气。面团发好后要经过反复的揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排净,使酵母分布的更均匀,让酵母吸入鲜新空气,再二次发酵,使面团发酵的更充分,如果不
相似回答
我做的小
馒头为什么
一开
蒸箱
就
塌
皮
了
呢
答:
首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,
因为开锅后气流的原因,所以导致的
。如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容...
蒸箱蒸馒头为什么
会
塌
坑?
答:
因为真香
蒸
的
馒头
才水分很大,如果是把肉,如果水份把它寝室的话容易这样。
我在家里发面蒸包子,
蒸馒头
,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答:
2、蒸包 子时的水温和火候蒸包 子时错用水温、火候都可能导致蒸好的包 子出现塌陷回缩的现象
,比如等蒸锅的水烧开后放进去蒸,高温可以导致包 子皮因快速受热把面烫死而变硬,这样再怎么蒸都蒸不起来了,因为包 子的外表已经定型了。在蒸包 子的时候火力不够,蒸出的包 子也会不松软。所以我们在...
用蒸箱蒸
出来的方
馒头为什么
会瘪,用的安琪酵母和双喜泡打粉,有的瘪有的...
答:
面团硬一点,发2倍大后,再揉面,把里面的气泡挤掉。放一点苏打粉。然后切成小样馒头状,形状可以随意,做造型也可以,醒10-20分钟。水开
了
之后上锅蒸。蒸15分钟左右,中途不要开锅,关火后不要马上开锅,等个7-8分钟,这样馒头就不会陷下去。
蒸馒头
的纱布事先倒些油,搓一下,有油了就不会粘...
蒸箱蒸馒头
下面几屉为啥老抽吧
答:
【
馒头
收缩、
塌陷
原因分析】1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷 2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以
蒸了
,如果太大,里面二氧化碳...
馒头
出锅的时候突然瘪了
怎么回事
?有什么说法?
答:
有关极个别
馒头
出锅会发瘪的现象,我特意做了个实验,证明最主要的原因就是在馒头出锅时,没有经过冷却,而直接将锅盖打开造成的。 前段时间,我回答了几个关于馒头出锅时,会产生
塌陷
现象的问题,我也给出了自己的建议,其中包括面粉发酵是否正常?发酵面团二次醒发时间是否到位?还有
蒸
制馒头时的水温是否合适?还有就是...
每锅
馒头
总有一两个
蒸
出来像死面没发好一样
是怎么回事
?
答:
③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制
馒头
的水过热。馒头店在蒸制馒头的时候,他们是不会
使用蒸
锅的,大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头,专用蒸箱的密封性比较好,而且热气分布均匀,蒸箱里面也不会有滴水现象发生,并且他们在
用蒸箱蒸
制完馒头之后,不会马上将蒸箱打开,而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱,所以馒...
大家正在搜
蒸箱蒸馒头有气泡怎么回事
蒸馒头用蒸箱好还是蒸笼好
为什么蒸箱蒸的馒头老是起不来呢
蒸箱蒸出来的馒头有死皮塌陷
大食堂蒸箱怎么蒸馒头
用蒸箱蒸馒头时上面还是下面先熟
蒸箱蒸馒头有什么窍门
蒸箱蒸馒头全塌了
蒸箱蒸馒头注意事项