怎样去掉牛肉的腥味？

Question

如题所述

Answer 1

要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后，先在活动水中进行清洗，随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。

浸泡去腥法：

将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状，放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水。血水泡出来以后，还有一点点腥味，去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。

腌制去腥法：

在清水中浸泡后，去除了牛肉当中大量血腥味道，但是还是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒，或者加点白酒（料酒也可以）腌制20分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

焯水去腥法：

将牛肉在清水中泡出一部分血水后，再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后，将牛肉冷水下锅，锅里放姜、葱、料酒，水沸撇去浮沫，捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

有了这三种方法，一般情况下，牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。

牛肉的营养价值：

牛排是我们日常饮食不可缺少的食物，它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

在日常生活中，学会这些去腥的方法，会给我们带来非常可口的食物，也会为我们的生活带来更多的营养。

Answer 2

倘若你喜爱牛肉的鲜美，却为它那恼人的腥味所困扰，那么这篇文章将成为你的救星。让我们携手探索令牛肉告别腥气，尽显美味的秘诀。
冷水浸泡，腥味无踪
烹饪前的第一步至关重要，它将奠定牛肉口感的基调。将牛肉切块后，放入装有冷水的容器中，静置至少30分钟，让冷水温柔地洗涤掉那些藏匿在牛肉细胞中的腥味分子。
妙用酸醋，化解异味
酸性物质是腥味的克星，而醋正是最佳选择。将半杯醋和一升水混合，浸泡牛肉15-20分钟。醋的酸性环境会与腥味分子发生反应，中和异味，让牛肉焕发出纯净的鲜美。
姜蒜葱香，去腥提鲜
姜蒜葱这厨房三宝，不仅能为菜肴提鲜，更是去腥妙招。在烹饪牛肉时，加入适量的姜片、蒜瓣和葱段，让它们释放出辛香，包裹住牛肉，驱逐腥味，提升鲜香。
料酒妙用，去异显鲜
料酒是烹调牛肉的绝佳伴侣，它能有效去腥，增添风味。将牛肉块放入料酒中浸泡15-20分钟，让料酒充分渗透牛肉，带走腥气，激发其鲜美。
焯水断生，腥味全消
焯水是去除牛肉腥味的一大法宝。将牛肉放入沸水中焯烫2-3分钟，即可捞出沥干水分。这短短的几分钟，便能有效去除表面的腥味，让牛肉肉质更加紧实鲜嫩。
贴心提示，告别腥气
除了上述方法，还有一些小贴士值得留意：
选购新鲜的牛肉，品质优良的牛肉本身腥味较轻。
烹饪时注意火候，大火快炒或烧烤，可以快速锁住肉汁，减少腥味。
搭配去除异味的蔬菜，如香菇、洋葱和青椒，它们能吸附腥味，提升鲜香。
巧用调料，如黑胡椒粉、孜然粉和辣椒，它们能遮盖腥味，赋予牛肉别样的风味。
亲爱的美食家们，掌握了这些去腥秘诀，你将轻松告别牛肉的腥味，尽情享受它的鲜美与美味。让我们一起为舌尖创造一场饕餮盛宴吧！本回答被网友采纳