给大家解释一下蛋白质，再扩展一下其他蛋白质物哈。
1. 蛋白质：是一类生物大分子，由一条或多条肽链组成，每条肽链都由一定数量的氨基酸按一定顺序通过肽键连接而成。
2. 氨基酸的等电点：在某一pH值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程序相等，溶液中的氨基酸是一种既带正电荷、又带负电荷的电中性离子（净电荷为零），这种离子称为兼性离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
3. 肽键：存在于蛋白质和肽分子中，是由一个氨基酸的α-羧基与另外氨基酸的α-氨基缩合形成的化学键。
4. 肽：由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的化合物。
5. 肽单元：参与肽键的6个原子位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。
6. 蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。
7. 蛋白质的二级结构：指蛋白质多肽链局部片段的构象，该片段的氨基酸是连续的，主链构象是规则的。
8. 蛋白质的三级结构：蛋白质分子整条肽链的构象，描述其所有原子的空间布局。9. 蛋白质的四级结构：指寡聚蛋白所含亚基的数目、种类和空间布局。
10. 协同效应：这么多蛋白质含不止一个配体结合位点，这些位点结合的配体可以相同或不同。其中一个位点与配体结合引起蛋白质构象改变（变构），进而影响到其他位点与各自配体的亲和力或结合速度，这种现象称为协同效应。
11. 蛋白质的等电点：蛋白质净电荷为零时，此时溶液的pH值。
12. 蛋白质变性：由于稳定蛋白质构象的化学键被破坏，造成其四级结构、三级结构甚至二级结构被破坏，导致其天然构象部分或完全破坏，理化性质改变，活性丧失。
13. 蛋白质复性：当变性程度较轻时，如果去除变性因素，使变性蛋白质重新处于能够形成稳定天然构象的条件下，则这些蛋白质的构象及功能可以恢复或部分恢复，这种现象称为蛋白质复性。
14. 蛋白质沉淀：指蛋白质从溶液中析出的现象。
15. 盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，破坏蛋白质在水溶液中的稳定性因素，从而析出蛋白质的方法，叫盐析。